【遊走大灣區】深圳「找素」地圖 細味素食美學之旅

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不知是飲食觀念正在發生改變,抑或是新派素食餐廳興起的緣故,人們對素食的接受度愈來愈高,甚至連非嚴格素食者都會定期周街「找素」。

「港人北上」定必嘗盡各類餐廳,你有否試過素食自助餐和餐廳?

經過「素友」們的輾轉介紹,筆者找到一位內行人——有十年素食經驗的蔬食私房工作室主理人郭瑜。

一見面,她便說:優質的素食餐廳還是太少!

採訪:駱丹
編輯:鄭會強
製作:WAW Creation


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一葉一世界藏茶素食火鍋套餐裏的菌菇和蔬菜十分豐富
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慶春樸門 米芝蓮加持

身邊年輕的朋友們開始多了一個習慣,一個禮拜間中要吃幾餐輕食或素食,給腸胃解膩、減負。一次受邀前往深圳「吃素」,時維周末午餐高峰期,大概等候一個多鐘頭才得以入座。素食餐廳竟如此火爆,看來吃素這一概念的確被顛覆了。

這家餐廳是位於南山萬象天地內的「慶春樸門」,該品牌從水光瀲灩、山色空蒙的杭州而來,又有米芝蓮推薦的加持,人均百元多(人民幣,下文同),吸引食客慕名而來不足為奇。在郭瑜看來,如此品質可達人均人民幣200元左右,「能吃得出油、調味料和原料都是不錯的。」不過她認為,菜品仍然有可提升的空間,目前整體可以打80分。

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餐廳由內而外復刻園林景致,簡約樸素。
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印度咖喱薄餅是國際菜代表
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有機米古法手作的慶春米糕香甜軟糯
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西湖糖醋藕酸甜爽口
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鋪滿芝麻底的生煎包格外香脆

素食餐廳逾百 集中高端及平民

對嚴格執行素食的「素友」們來說,素食通常分為純素、蛋奶素、五辛素,隨?人們注重健康和環保,現時出現更多「彈性素食主義者」、「鍋邊素食者」。近十年內地的素食餐廳數量加速放量增長,深圳有一百多家素食餐廳,郭瑜直言,結業的餐廳亦不在少數。她分析說,深圳的素食業態出現「大斷層」,即高端精緻餐廳和低價位自助式餐廳較集中,反而中等級別的餐廳較缺乏。所謂中間層,即人均40元左右(人民幣),且能保證營養搭配充足。

如今「素」不只是人們印象中的「齋菜」,不只有蘿蔔、青菜、豆腐,菜品上可以做出國際融合菜,口味上已經達到比葷菜好吃的境界。除了食材和技藝之外,像郭瑜這樣的一圈素友更看重一家餐廳從發心到經營是否「用心」。

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禾山有素注重素食空間打造,風格簡而不凡
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一份咖喱雜錦配自製烤饢只需48元
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植物肉做的布里歐修迷你堡口感豐富

禾山有素 「一首四季風物詩」

在聊天時,郭瑜三次提到位於寶安區的「禾山有素」,是她首推的一家餐廳。行政總廚林立存曾是深圳麗思卡爾頓酒店咖啡廳的廚師長,特色是擅長新菜品研發,對原材料和菜色的出品把控嚴格。甄選全球特色食材,菜品中西合璧。有午餐、下午茶、晚餐、定製宴請活動。餐廳的理念是,跟?四季去吃素,採取應季天然植物,「將素食做成一首四季風物詩」,把素食體驗上升為一種美學追求。目前人均80-100元,性價比很高。

同樣有高性價比的還有位於龍崗區甘坑客家小鎮的「墨念素食咖啡小館」是郭瑜去過最多次數的素食店,她形容是「百吃不厭」。老闆娘溫姐有豐富的日式餐廳經營經驗,墨念的菜品便以日料特色為基底。另外一間是位於福田區石廈街新天世紀商務中心裏面的「有樣蔬食YOUNG VEGAN」,人均只需50-70元。

蔬食創新菜系多

對比深港兩地的素食餐飲總體特色,郭瑜指,香港餐廳比較偏傳統舊式的素食菜品,國際融合店較少;而深圳有較多蔬食創新,菜品搭配更靈活,例如不僅有國際融合素食,還有雲南菜色素食、西藏特色素食,後者以位於梧桐山的「索南藏素」為代表,主理人來自西藏,既可半自助,亦可點餐,人均40-50元。另有「一葉一世界」同樣以藏茶火鍋為主打菜品,人均100-130元。

「藏」於梧桐山的素食餐廳群

提起梧桐山,不少素食者都眼前一亮,那裏有深圳「綠色心臟」之稱,聚集了二三十家素食餐廳,他們常常驅車前往,吃上大半年都能不重樣。

「藏」於山間的素食店,遠離市區的喧囂,別有一番禪意。爬爬山、食食素、看風景、吹吹風、飲杯茶、發發呆,一天就這樣悠閒度過了。

內地一線城市中,北京、上海、廣州、杭州的素食業態發展良好,深圳與其他城市有所不同的是商業氣息更濃,整個業態比較年輕,尚未出現可以稱得上「素食天花板」的餐廳。

郭瑜期待未來有一天,深圳每隔五公里就有一家素食店,「這對城市和生活在這裏的人們都是有好處的。」

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純素果蔬卷
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現時有不少活動會提前預訂素食團餐
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有樣蔬食出品的有機黑麥無花果核桃歐包
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有樣蔬食的純素下午茶單人美式曲奇套餐僅需22元

深圳素食餐廳私房推薦

出門在外消費,我們多數離不開熟人推薦,或者參考網絡排名和評分。

在看到有圈內口碑好的餐廳卻無緣一些榜單時,郭瑜不解道:「沒道理啊!」

那麼,她的私房推薦還有哪些呢?

南山區

若蘭慈素食館(老牌店)

人均:150-200元

營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00

地址:南山區白石路8號歡樂海岸曲水灣A區1樓

交通:地鐵9號線深圳灣公園站D1出口步行360米

悅意生活蔬餐廳

人均:67-80元

營業時間:10:00-22:00

地址:南山區南海大道2128-10號

交通:地鐵9/12號線南油站F1出口步行230米

舞茶里

人均:480-680元

營業時間:11:30-14:00 17:30-21:00

地址:南山區香山東街華僑城創意文化園北區B3棟1樓

交通:地鐵2號線僑城北站B出口步行840米

福田區

腕象素食

人均:60元

營業時間:11:30-14:00 17:00-21:00

地址:福田區金田路3037號金中環商務大廈B座7樓天台花園

交通:地鐵1/4號線會展中心站出口步行160米

素滿香(自助餐)

人均:29元

營業時間:11:00-13:30 17:00-19:30

地址:福田區福田街道金中環商務大廈1層119舖

交通:地鐵1/4號線會展中心站E出口步行150米

天籽蔬食餐廳(老牌店)

人均:155-200元

營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00

地址:福田區紅荔西路6026號關山月美術館一樓

交通:地鐵4號線少年宮站B出口步行350米

雲來居素食館(老牌店)

人均:100-120元

營業時間:10:00-14:00 17:00-22:00

地址:福田區沙嘴路綠景佐阾紅樹林購物中心2樓L222

交通:地鐵7號線上沙站C出口步行930米

禧和源養生素食茶館(自助+點餐)

人均:28-100元

營業時間:10:00-21:00

地址:福田區振興路101-14號

交通:地鐵2號線華強北站C出口步行250米

鄭嬤嬤的素食堂

人均:30-40元

營業時間:11:00-14:00 17:00-20:00

地址:福田區福田街道福虹路4號福強家園A棟1樓

交通:地鐵1號線華強路站C出口步行170米

天嶼水·茶蔬(2024黑珍珠上榜一鑽餐廳)

人均:500-700元

營業時間:10:00-21:00

地址:深圳市福田區福華路348號卓悅中心西區L5-506

交通:地鐵1號線崗夏站出口步行280米

羅湖區

大自然素食(自助餐)

人均:45元(兒童20元)

營業時間:11:30-14:00 17:30-20:00(周一休息)

地址:羅湖區望桐路梧桐山茂仔村31號

龍華區

大隨求素食(自助餐)

人均:20元

營業時間:10:00-21:00

地址:深圳市龍華區工業路3068號

交通:地鐵4號線龍華站C出口步行790米

雲岸舒食料理·素食·茶(老牌店)

人均:50-100元

營業時間:10:00-14:00,17:00-21:30

地址:龍華區觀湖街道環觀南路188-3號格蘭雲天大酒店201

交通:地鐵4號線茜坑站E出口步行930米

(註:人均收費全以人民幣計算)