編按：鯪魚頭和豬大腸這兩種在今日已屬平常的食材，曾是作者童年難得的葷菜，令他留下深刻印象。作者成年後試圖重現童年味道，但昔日下廚的母親已無法品嘗，與母親共同創造的味覺記憶，終被歲月釀成難言的滋味。
四十多年前，在外地當教師的父親一周回家一兩次，每當屋外石板路響起自行車顛簸的響聲，我第一時間衝出去，因為喜歡喝兩杯的父親總會買點葷腥回來。
一家六口一個半勞動力，讀過初中的母親算半個，母親不捨得花錢，實際上也沒幾個錢讓她花。
現在是要吃好，當年是吃飽，所以父親不在家時，我最記得的是廣東著名的醬油拌飯。
母親偶爾也會改善一下伙食，也會買點魚啊肉啊之類，魚就是鯪魚頭，肉就是豬大腸。我對這兩個葷菜印象太深了。
鯪魚作為淡水魚來說，那個口感就一個字——鮮，但缺點也太明顯，骨太多了，這絲毫難不住愛吃的水鄉人，將鯪魚的肉剔出來做成魚鬆（也有稱之為魚滑，即做成肉餅或肉丸），以火鍋或者清蒸的形式食用。
肉處理完後，剩下的鯪魚頭骨也不會浪費，也擺在魚桌上售賣，在那個物資缺乏的年代，墟集上只有一個肉檔和魚檔，但生意並不好，那個矮矮的賣魚佬高高在上俯視着來買魚的母親，難得的稀客，今天魚都很新鮮，要啥？
我感到母親拖着我那隻手明顯用力捏了一下，要，要鯪魚頭。
用海草綁着的鯪魚頭骨扔在魚桌上，噗的一聲，有點刺耳。
母親用力拉着我走回家，默不作聲。
回家後，母親將鯪魚頭去鰓洗淨瀝乾水，放在鍋裏蒸，從小就不愛做家務的我這個時候最忙碌了，堆火、洗碗、開桌子。
手忙腳亂的我不小心把柴火丟在地上，母親一把扭住我的耳朵，吃吃吃，就會吃！摸着可憐的耳朵，我也不敢哭，的確，那時的我什麼都不會，就會吃。
豬大腸就不用介紹，全世界一個樣，騷。
對比鯪魚頭，我對豬大腸沒啥好感，主要是咬不爛，不是吃，是吞下去的。
當時家裏也養過豬，偌大的豬欄裏就養了一隻。我對這隻豬可好了，放學就去割長在魚塘邊的水菜餵它。
待到差不多一年，豬也該上市了，來幫忙的鄰里七手八腳把豬裝進籠子裏抬到墟上的食品站，再蠢的豬也估摸到什麼回事了，那震天的叫聲彷彿現在還在耳邊迴響。
賣豬回來的父母難得慷慨一回，帶回自家豬的一副下水。我看着那猩紅還在滴血的下水，除了久久吃一次的豬大腸，還有那光滑的豬肝。
豬肝加點薑絲，煮了鍋湯，喝了一口，吃了一塊，嘖嘖，全身毛孔都好像張開了，原來豬除了大腸，還有這麼好吃好喝的東西。
現在我還很喜歡吃鯪魚頭，薑切絲蒜切碎，豆豉浸泡後也切碎，加鹽、糖、酒，生粉、醬油調味，充分拌勻後裝碟，大火燒開水後上鍋蒸八分鐘左右即可。
豬大腸就沒吃多少回了，現在對動物內臟敬而遠之，不健康。老婆逼迫着我減肥，豬大腸，沒啥機會吃了。
好多年後，我也這樣罵過女兒，就會玩和吃。女兒馬上頂嘴，我就是喜歡玩和吃，難道你不喜歡嗎？
望着一言九「頂」的女兒，語塞。
有一回，受了憋屈的我回到鄉下，正想用女兒的話戲謔一下母親，竟然發現母親已經是滿頭白髮了，訕笑着說了句：「媽，你喜歡吃什麼跟我說一聲。」
最怕用錢的母親總是說不用破費，有一次突發奇想的我買了鯪魚頭和豬大腸來頓「憶苦思甜」宴，除了負責做菜的妻子數落兩句外，女兒對着這看上去還不錯的菜式就是不下筷子，而令我意外的是母親對着這熟悉而陌生的兩「硬菜」也默不作聲。
我硬着頭皮頻頻下筷，像個王婆一樣不時向女兒和母親推銷，女兒撇了撇嘴，好吃你就多吃點。母親解釋，牙口不好，消化不了。
我有點無奈地對母親說：「吃不完就倒掉或者餵狗吧。」
母親聽了心疼了，勉強吃了幾口，最後實在嚼不動，只好將剩下的豬大腸拌飯餵狗。
看着吃得歡快的旺財，望着年老的母親，我心裏有說不出的滋味。 （作者為江門文藝專職工作者及基層作協負責人。）
中國僑都江門賦 ●丘 麥
南粵明珠，中國僑都。星分翼軫，地接蓬瀛。溯蒼梧而望五嶺，襟南海而引西江。觀其物華天寶，則珠璣耀彩，玉潤流光。時維乙巳孟春，欣逢兩會啟幕，僑鄉政通人和，百業俱興，四市三區，各領風騷。遂作斯賦：
攬其三江襟帶，五邑鍾靈。圭峰疊翠，銀洲浮玉，崖海騰龍；叱石松濤，古勞荷韻，碉樓貫虹。謁白沙之釣台，春陽書院；仰啟超之故里，茶坑文宗。觀小鳥天堂之幽籟，榕蔭百畝；賞立園騎樓之檐甍，畫棟千重。撫南樓之彈孔，七子忠魂如在；看赤坎之古鎮，百年商埠煥新。乘青舫而溯潭江，賞畫廊之百里；登川島而擁碧濤，醉銀灘之萬頃。赤坎墟騎樓列陣，存華僑築城奇志；長堤街燈影流金，展百年商埠遺風。
滄海桑田，豈止鍾靈毓秀；星移物換，從來臥虎藏龍。於是白沙獻章，開明儒心學先河，立嶺南學派；任公飲冰，揚變法維新大纛，振華夏雄鐘。更有僑領司徒，助中山先生革命偉業；院士思禮，啟火箭導彈控制鴻蒙。百載市埠，帆檣曾蔽五洲浪；萬國建築，騎樓猶帶四海風。馮如凌雲，振翼竟成開山傑；歇馬礪志，垂韁早毓舉人公。至若陳皮陳香，三瓣能調鼎鼐；陳山火龍，百米可舞蒼穹。梅京蔡李佛拳，剛柔並濟傳四代；古勞梁贊詠春，偏正合璧立五宗。更喜光影傳奇，黎民偉開新元，黃柳霜驚寰宇，百星耀於銀幕；胡蝶展翅，潤發生輝，華仔飲譽，朝偉封帝，影視明星冠群倫。
喜看今日僑都，日升譽聞。濱江虹起，銀洲浪拍，錦江泉湧，中微子探秘地心；高鐵穿梭，深中貫洋，黃茅跨海，大灣區振翅鵬鯤。蓬江智谷，聚高新智造之產業；廣海灣畔，啟大橋經濟之新程。文旅興市，碉樓星布列世遺，溫泉珠串耀南天；影棚天成，墟街可溯百年史，山海能摹萬國風。熱播劇集引狂飆，取景處處皆網紅；電影連台展風華，啟播集集競崢嶸。更築農旅新局，開台農文旅融三產；志創世旅勝地，山海泉江湖匯一城。銀湖瀲灩，院士路墨香盈袖；圭璧納賢，創新谷俊采如雲。非遺煥彩，宮燈彩紮傳雅韻，茅龍筆寶繪丹青。五邑大學，育僑鄉之桃李；華人華博，系寰宇之赤誠。
嗟乎！江通四海，門迎天下；僑鄉精神，敢為人先。闖金山，下南洋，華工築路傳薪火；建碉樓，興實業，赤子報國寫丹忱。今秉初心，六大工程，兩業融合，三箭齊發，再啟新程：舉工業振興之旗，築科技創新之城；揚僑鄉文化之帆，拓港澳融合之路；固生態宜居之本，繪鄉村振興之圖。交通先行，銀洲湖畔風鵬正舉；園區再造，廣海灣內雲帆高張。六百萬人同心，賡續闖金山下南洋氣魄；千萬僑胞攜手，再寫新時代高質量華章！
（作者原名麥和幸，中華詩詞學會、廣東省作家協會會員。百篇詩詞在全國詩詞大賽獲獎。）
糖不甩 ●宋 玥
寫字樓旁的商城開了家粵味小吃店，店中招牌：糖不甩，賀少夏見此，舔了舔門牙，然後笑了。
一段封存了二十餘年的記憶，帶着糖不甩的甜香，悄然開啟。
五歲的賀少夏使舌尖頂了頂業已活動的門牙，阿媽一面給她收拾回鄉下奶奶家過暑假的行李，一面笑道：「我們少夏該換牙了。」少夏問阿媽什麼是換牙，阿媽解釋：「就是現在的小牙要掉了。」牙要掉？少夏被嚇了一跳。
翌日。鄉間清脆鳥啼喚醒少夏，剛洗漱完畢，一個人影便竄了進來：「你就『四』賀阿婆的孫女？」來人與少夏同齡，恰逢換牙期，因門牙缺席，致使講話漏風。少夏將其打量，學舌：「你『四』哪個？」來人自報家門：「我『四』小灰，我哥『四』大灰，我阿媽會做好吃的糖不甩。」少夏望着小灰，想起阿媽說的掉牙，心中打鼓：面前這個無牙仔，說話漏風且形象滑稽，她難免擔心起自己的門牙。
小灰猜中了少夏的心事，道：「你別小看我是無牙仔，我可知道很多好玩的，我帶你四處走走！」
灰土路上大紅花簇簇，小灰折其一朵：花托沁蜜，微涼絲甜，他讓少夏嘗嘗，少夏扭頭不敢，小灰比鬼臉大笑：「膽小鬼！」少夏窘迫。前方樹杈顫抖，葉片雨般沙沙落：「不准對賀阿婆孫女無禮！」聲到人到，白衫藍褲瘦高個、星眉劍目的大灰翩然落地，如天降救兵，「嘭」一記響，小灰頭遭爆栗。小灰捂頭抗議：「哥，你下手好重！」大灰戳了戳小灰的圓肚皮，笑問：「阿媽今天熬糖漿了？」小灰偷吃被識破，不膽怯，反大方承認：「是啊，糖不甩的糖漿最爽口！」大灰轉向少夏，道：「我們帶你去嘗嘗阿媽親手做的糖不甩！」
少夏望向大哥哥般的大灰，感覺他見多識廣，便小聲問：「大灰哥，牙掉了還會長嗎？」大灰細看少夏，發現了她門牙的「奧秘」，安慰道：「掉了乳牙，才能長出恆牙。」言罷，他咧嘴齜牙：「一口堅實白淨的恆牙。」小灰雀躍：「賀少夏，我們都會像我哥這樣，長出漂亮的恆牙！」
小灰在前頭小跑帶路，嘴裏不忘吆喝：「糖不甩，糖不甩，粉丸搓，糖漿滾，蘸上花生香又美。」五分鐘後。三人止步於伍記小賣部。小灰介紹：「這是我們家的小賣部。」
「媽，賀阿婆的孫女少夏來了。」大灰引少夏自東門入了店堂。伍阿姨立刻將一碗晾好的糖不甩端給少夏，熱情道：「嘗一嘗。」少夏使勺子舀起一點糖不甩，剛入口，便感覺酥滑香甜、甜不膩，她將碗端至鼻下嗅嗅：味香四溢。「好吃嗎？」伍阿姨問，少夏點頭。「愛吃嗎？」大灰問，少夏使勁點頭。
忽然，少夏感覺牙床一酸，逃兵般的門牙在糖不甩的黏連牽扯下，無聲落下！少夏將其吐出，滿面茫然，小灰見此，拍掌歡呼：「我是沒牙仔，你是沒牙妹！」大灰瞪了一眼頑皮的弟弟，彎腰蹲至少夏跟前，點那裹着糖不甩的門牙，道：「恭喜少夏進入換牙行列，這是邁向成長的重要一步！」
暑假尾聲，少夏返城。阿媽一眼就看到了少夏的變化，高興道：「我們少夏長大了——」少夏舔了舔那空空如也的門牙牙床，彷彿還存有糖不甩的甜香，她摟住阿媽的頭頸，開懷大笑：「我也長大了。」
（作者為江門市作家協會副主席，在《作品》、《江門文藝》等刊物發表多篇短篇小說。）
