港人一向愛吃魚生，平時接觸較多的是肉質肥美的日本魚生刺身。近在廣州佛山，以河鮮聞名的順德，當地魚生令遠近食客垂涎。有一種說法是：「來順德不吃魚，等於沒到過順德。」食家相傳：「順德魚有N種吃法。」今期為大家介紹常規「一魚三吃」的多滋多味。
策劃：蘭晶
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雖然港人愛魚生，但《食物業規例》（第132X章）中有指明，「本港禁售中式魚生（即供生吃的淡水魚）」。食物安全中心亦不斷提醒市民，「無論是在港或外遊，切勿進食生或未徹底煮熟的淡水魚。」但在中國淡水漁業主產區——順德，由於原料豐富，慣常「即撈即食」。著名的「一魚三吃」，通常指的是大魚去骨後的新鮮魚生、熱氣騰騰的拆魚羹，再加上一道魚頭或魚骨烹製的熱菜。
魚生佐料配菜約二十種
日本料理通常搭配山葵、薑片、蘿蔔泥、醬油、柚子醋等佐料，順德魚生則豐富許多，有約二十種佐料，例如蘿蔔絲、蒜片、泡薑片、洋蔥、野山椒、檸檬草絲、炸芋絲、花生米、白芝麻等，通常以小器皿分裝，供食客自行取用。
當地人推薦了一家專門吃魚生的餐廳——野仙魚生，落座後，我們點了一個鱸魚生。鱸魚三吃，除了魚生之外，還有拆魚羹和椒鹽魚骨。
廚師刀工技藝高超
順德魚片對刀工要求相當之高，薄而不破，晶瑩剔透。清代的《廣東新語》和《南越筆記》記載當時廣東事物，內有描述魚生：紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比。比較傳統的做法是，先將活魚放血，然後將魚肉從中間切開，每一片魚生大約只有半毫米，剖開以後的形狀紋絡頗像蝴蝶，因此說「兩兩相比」。廚師的切法十分見功力，仔細觀察，魚片薄，則魚骨隱而不現；魚片厚，則魚骨清晰可見。有骨而不見骨，才是絕頂刀工。
眾所周知，魚的種類不同，口感自然有差異。鯇魚口感比較脆爽，鱸魚則比較嫩滑。當地吃魚生的方法也很有講究，首先將魚生放到碗裏，淋上花生油，撒上少許鹽，再依自己口味加入佐料和配菜，混合後攪拌。這樣的魚生入口後，味道更富層次，也更容易被南來北往的食客廣泛接受。
順德吃魚不止三種方法
冰冰涼涼的魚生觸達舌尖，口腔一陣清爽。然後再繼續咀嚼，各種香料的香、辛、辣、甜、酸層次不斷的湧現，非常豐富，愈嚼愈有味，回味無窮。另外，這家店的蝦生（生蝦刺身）感也格外清甜，感受到食材新鮮。蝦生只需搭配芥末和醬油，便可突出其清甜之味。蝦頭亦沒有浪費，變成一道椒鹽蝦頭。
品嚐了道地的「一魚三吃」，我們繼續探尋第四種吃法。於是來到佛山祖廟旁邊的一條小吃街——「飛鴻街」。此地人流量高，很多寶藏美食小店鋪面看着普通，但味道卻驚艷眾人。其中有一家以魚皮和魚肉麵為招牌的小店——魚皮德·順德爽魚皮，牌匾上寫有「百年傳承」，嚐過之後名副其實，涼拌魚皮爽脆彈牙，魚肉麵湯鮮美，加上幾片炸魚皮，口感酥脆，變身順德「天婦羅」。
順德野仙魚生
地址：廣東省佛山市順德區華蓋里四巷16號
交通：佛山市地鐵3號線大良鐘樓站E出口，步行700米（清暉園南門旁）
營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00
蘭。心。慧。志 : 魏晉風度 還看「琅琊天下第一家」
「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」，這兩句詩出自唐朝詩人劉禹錫的《烏衣巷》，大意是當年王導、謝安簷下的燕子，如今已飛進尋常百姓家中。詩句中的王謝兩家就是東晉時期最有影響力的兩個士族大家，那時候的這些名門望族權傾朝野，有時候影響力甚至比皇帝還要大。
當時王家的影響力有多強大呢？話說有人去太尉王衍家拜訪，遇到了安豐、大將軍、丞相在坐；往別屋，見季胤、平子。回去之後，他對周圍的人說：「今日之行，觸目見琳琅珠玉。」後來，成語「琳琅滿目」就是從此而來。走到王家的院子，會發現遍地都是名人，遍地都是當宰相、當將軍、當名士、當詩人的人，影響力不可謂不大。
琅琊王氏家族第一人
當時的琅琊王家，為官做到五品以上的有161人，其中做到一品官的達到15人。王姓是中華民族的三大姓氏之一，歷史悠久，文化底蘊深厚。而王姓之中，在琅琊郡的王氏更是其中的佼佼者，被譽為「琅琊天下第一家」。而這一切的起點是誰呢？這個家族興盛的起點就是魏晉南北朝的第一孝子、「臥冰求魚」的主人公王祥。王祥因為孝順被人們推舉出來，名望愈來愈大。最後，據說王祥是唯一一個見到司馬昭可以不下拜的人，司馬昭不僅沒有責怪他，還對他畢恭畢敬。發展到東晉時期，出現了「王與馬共天下」的局面，也就是天下一半是司馬家，一半是王家，他們共同治理天下。這個「琳琅珠玉」的王家在後代當中還出現了王羲之、王獻之、王徽之這樣的精彩人物，到了明朝，還有我們大家都熟知的王陽明，這都是從琅琊王家一脈相承下來的。
王羲之父子的風度
有一個非常有名的典故與王家有關，即「東床快婿」。東晉大將軍郗鑒有意與丞相王導家結成親家。一日，郗鑒手下到王府選女婿，所有候選人都精心打扮，認真端坐，滿心期待被選中。只有王羲之一人袒胸露懷，躺在東床上，一副不羈的樣子，與眾不同。郗鑒得知後大喜，說：「這正是我要找的好女婿！」
王羲之寫下了《蘭亭序》這樣的千古名篇，他的兒子王獻之與王羲之的書法齊名。有人問過王獻之：「你寫得好，還是你爸爸寫得好？」王獻之說：「我可能寫得好一點。」然後別人又說：「為甚麼很多人都認為你爸爸寫得更好呢？」王獻之說：「他們懂甚麼？」由此可見，王獻之是一個相當有自信的人，這也是他之所以成為大書法家的一種底氣吧。
王羲之的另外一個兒子王徽之把魏晉名士不羈的風格發揮到了極致。王徽之最有名的就是「雪夜訪戴」的故事。他說：「乘興而來，興盡而返。」意為：興致高了，我來找戴安道，坐了一夜的船也沒關係。我到這兒準備拍門了，突然沒興致了，我轉身就走。王徽之雪夜訪戴的美學畫面在中國美學史上是非常重要的，他走到門口，要拍門，將拍未拍之下，突然停下來轉身的那個動作，很有美感。所以，《魏晉風華》一書的作者魏風華評價王徽之是魏晉風度的最高潮。
當然以上王家一脈，我們只枚舉了幾位文人，王家其實出過像王敦、王導這樣能夠領兵打仗、治理天下的人物，以後有機會再與大家一一道來。
蘭晶 Stacey
‧葡萄酒品酒師，遊歷中港，負笈英倫，品味人生。
．不折不扣灣區人，看山玩水逛商場、雲淡風輕。
．冀以舌尖上的溫柔，感受灣區的飲食風流。
．透過雙眼，發掘九城的生活價值。
．透過雙手，書寫灣區文化藝術的傳承創新。
．透過雙腳，踏遍灣區不一樣的時空。
