编按：鲮鱼头和猪大肠这两种在今日已属平常的食材，曾是作者童年难得的荤菜，令他留下深刻印象。作者成年后试图重现童年味道，但昔日下厨的母亲已无法品尝，与母亲共同创造的味觉记忆，终被岁月酿成难言的滋味。
四十多年前，在外地当教师的父亲一周回家一两次，每当屋外石板路响起自行车颠簸的响声，我第一时间冲出去，因为喜欢喝两杯的父亲总会买点荤腥回来。
一家六口一个半劳动力，读过初中的母亲算半个，母亲不舍得花钱，实际上也没几个钱让她花。
现在是要吃好，当年是吃饱，所以父亲不在家时，我最记得的是广东著名的酱油拌饭。
母亲偶尔也会改善一下伙食，也会买点鱼啊肉啊之类，鱼就是鲮鱼头，肉就是猪大肠。我对这两个荤菜印象太深了。
鲮鱼作为淡水鱼来说，那个口感就一个字——鲜，但缺点也太明显，骨太多了，这丝毫难不住爱吃的水乡人，将鲮鱼的肉剔出来做成鱼松（也有称之为鱼滑，即做成肉饼或肉丸），以火锅或者清蒸的形式食用。
肉处理完后，剩下的鲮鱼头骨也不会浪费，也摆在鱼桌上售卖，在那个物资缺乏的年代，墟集上只有一个肉档和鱼档，但生意并不好，那个矮矮的卖鱼佬高高在上俯视着来买鱼的母亲，难得的稀客，今天鱼都很新鲜，要啥？
我感到母亲拖着我那只手明显用力捏了一下，要，要鲮鱼头。
用海草绑着的鲮鱼头骨扔在鱼桌上，噗的一声，有点刺耳。
母亲用力拉着我走回家，默不作声。
回家后，母亲将鲮鱼头去鳃洗净沥干水，放在锅里蒸，从小就不爱做家务的我这个时候最忙碌了，堆火、洗碗、开桌子。
手忙脚乱的我不小心把柴火丢在地上，母亲一把扭住我的耳朵，吃吃吃，就会吃！摸着可怜的耳朵，我也不敢哭，的确，那时的我什么都不会，就会吃。
猪大肠就不用介绍，全世界一个样，骚。
对比鲮鱼头，我对猪大肠没啥好感，主要是咬不烂，不是吃，是吞下去的。
当时家里也养过猪，偌大的猪栏里就养了一只。我对这只猪可好了，放学就去割长在鱼塘边的水菜喂它。
待到差不多一年，猪也该上市了，来帮忙的邻里七手八脚把猪装进笼子里抬到墟上的食品站，再蠢的猪也估摸到什么回事了，那震天的叫声仿佛现在还在耳边回响。
卖猪回来的父母难得慷慨一回，带回自家猪的一副下水。我看着那猩红还在滴血的下水，除了久久吃一次的猪大肠，还有那光滑的猪肝。
猪肝加点姜丝，煮了锅汤，喝了一口，吃了一块，啧啧，全身毛孔都好像张开了，原来猪除了大肠，还有这么好吃好喝的东西。
现在我还很喜欢吃鲮鱼头，姜切丝蒜切碎，豆豉浸泡后也切碎，加盐、糖、酒，生粉、酱油调味，充分拌匀后装碟，大火烧开水后上锅蒸八分钟左右即可。
猪大肠就没吃多少回了，现在对动物内脏敬而远之，不健康。老婆逼迫着我减肥，猪大肠，没啥机会吃了。
好多年后，我也这样骂过女儿，就会玩和吃。女儿马上顶嘴，我就是喜欢玩和吃，难道你不喜欢吗？
望着一言九「顶」的女儿，语塞。
有一回，受了憋屈的我回到乡下，正想用女儿的话戏谑一下母亲，竟然发现母亲已经是满头白发了，讪笑着说了句：「妈，你喜欢吃什么跟我说一声。」
最怕用钱的母亲总是说不用破费，有一次突发奇想的我买了鲮鱼头和猪大肠来顿「忆苦思甜」宴，除了负责做菜的妻子数落两句外，女儿对着这看上去还不错的菜式就是不下筷子，而令我意外的是母亲对着这熟悉而陌生的两「硬菜」也默不作声。
我硬着头皮频频下筷，像个王婆一样不时向女儿和母亲推销，女儿撇了撇嘴，好吃你就多吃点。母亲解释，牙口不好，消化不了。
我有点无奈地对母亲说：「吃不完就倒掉或者喂狗吧。」
母亲听了心疼了，勉强吃了几口，最后实在嚼不动，只好将剩下的猪大肠拌饭喂狗。
看着吃得欢快的旺财，望着年老的母亲，我心里有说不出的滋味。 （作者为江门文艺专职工作者及基层作协负责人。）
中国侨都江门赋 ●丘 麦
南粤明珠，中国侨都。星分翼轸，地接蓬瀛。溯苍梧而望五岭，襟南海而引西江。观其物华天宝，则珠玑耀彩，玉润流光。时维乙巳孟春，欣逢两会启幕，侨乡政通人和，百业俱兴，四市三区，各领风骚。遂作斯赋：
揽其三江襟带，五邑钟灵。圭峰叠翠，银洲浮玉，崖海腾龙；叱石松涛，古劳荷韵，碉楼贯虹。谒白沙之钓台，春阳书院；仰启超之故里，茶坑文宗。观小鸟天堂之幽籁，榕荫百亩；赏立园骑楼之檐甍，画栋千重。抚南楼之弹孔，七子忠魂如在；看赤坎之古镇，百年商埠焕新。乘青舫而溯潭江，赏画廊之百里；登川岛而拥碧涛，醉银滩之万顷。赤坎墟骑楼列阵，存华侨筑城奇志；长堤街灯影流金，展百年商埠遗风。
沧海桑田，岂止钟灵毓秀；星移物换，从来卧虎藏龙。于是白沙献章，开明儒心学先河，立岭南学派；任公饮冰，扬变法维新大纛，振华夏雄钟。更有侨领司徒，助中山先生革命伟业；院士思礼，启火箭导弹控制鸿蒙。百载市埠，帆樯曾蔽五洲浪；万国建筑，骑楼犹带四海风。冯如凌云，振翼竟成开山杰；歇马砺志，垂缰早毓举人公。至若陈皮陈香，三瓣能调鼎鼐；陈山火龙，百米可舞苍穹。梅京蔡李佛拳，刚柔并济传四代；古劳梁赞咏春，偏正合璧立五宗。更喜光影传奇，黎民伟开新元，黄柳霜惊寰宇，百星耀于银幕；胡蝶展翅，润发生辉，华仔饮誉，朝伟封帝，影视明星冠群伦。
喜看今日侨都，日升誉闻。滨江虹起，银洲浪拍，锦江泉涌，中微子探秘地心；高铁穿梭，深中贯洋，黄茅跨海，大湾区振翅鹏鲲。蓬江智谷，聚高新智造之产业；广海湾畔，启大桥经济之新程。文旅兴市，碉楼星布列世遗，温泉珠串耀南天；影棚天成，墟街可溯百年史，山海能摹万国风。热播剧集引狂飙，取景处处皆网红；电影连台展风华，启播集集竞峥嵘。更筑农旅新局，开台农文旅融三产；志创世旅胜地，山海泉江湖汇一城。银湖潋滟，院士路墨香盈袖；圭璧纳贤，创新谷俊采如云。非遗焕彩，宫灯彩扎传雅韵，茅龙笔宝绘丹青。五邑大学，育侨乡之桃李；华人华博，系寰宇之赤诚。
嗟乎！江通四海，门迎天下；侨乡精神，敢为人先。闯金山，下南洋，华工筑路传薪火；建碉楼，兴实业，赤子报国写丹忱。今秉初心，六大工程，两业融合，三箭齐发，再启新程：举工业振兴之旗，筑科技创新之城；扬侨乡文化之帆，拓港澳融合之路；固生态宜居之本，绘乡村振兴之图。交通先行，银洲湖畔风鹏正举；园区再造，广海湾内云帆高张。六百万人同心，赓续闯金山下南洋气魄；千万侨胞携手，再写新时代高质量华章！
（作者原名麦和幸，中华诗词学会、广东省作家协会会员。百篇诗词在全国诗词大赛获奖。）
糖不甩 ●宋 玥
写字楼旁的商城开了家粤味小吃店，店中招牌：糖不甩，贺少夏见此，舔了舔门牙，然后笑了。
一段封存了二十余年的记忆，带着糖不甩的甜香，悄然开启。
五岁的贺少夏使舌尖顶了顶业已活动的门牙，阿妈一面给她收拾回乡下奶奶家过暑假的行李，一面笑道：「我们少夏该换牙了。」少夏问阿妈什么是换牙，阿妈解释：「就是现在的小牙要掉了。」牙要掉？少夏被吓了一跳。
翌日。乡间清脆鸟啼唤醒少夏，刚洗漱完毕，一个人影便窜了进来：「你就『四』贺阿婆的孙女？」来人与少夏同龄，恰逢换牙期，因门牙缺席，致使讲话漏风。少夏将其打量，学舌：「你『四』哪个？」来人自报家门：「我『四』小灰，我哥『四』大灰，我阿妈会做好吃的糖不甩。」少夏望着小灰，想起阿妈说的掉牙，心中打鼓：面前这个无牙仔，说话漏风且形象滑稽，她难免担心起自己的门牙。
小灰猜中了少夏的心事，道：「你别小看我是无牙仔，我可知道很多好玩的，我带你四处走走！」
灰土路上大红花簇簇，小灰折其一朵：花托沁蜜，微凉丝甜，他让少夏尝尝，少夏扭头不敢，小灰比鬼脸大笑：「胆小鬼！」少夏窘迫。前方树杈颤抖，叶片雨般沙沙落：「不准对贺阿婆孙女无礼！」声到人到，白衫蓝裤瘦高个、星眉剑目的大灰翩然落地，如天降救兵，「嘭」一记响，小灰头遭爆栗。小灰捂头抗议：「哥，你下手好重！」大灰戳了戳小灰的圆肚皮，笑问：「阿妈今天熬糖浆了？」小灰偷吃被识破，不胆怯，反大方承认：「是啊，糖不甩的糖浆最爽口！」大灰转向少夏，道：「我们带你去尝尝阿妈亲手做的糖不甩！」
少夏望向大哥哥般的大灰，感觉他见多识广，便小声问：「大灰哥，牙掉了还会长吗？」大灰细看少夏，发现了她门牙的「奥秘」，安慰道：「掉了乳牙，才能长出恒牙。」言罢，他咧嘴龇牙：「一口坚实白净的恒牙。」小灰雀跃：「贺少夏，我们都会像我哥这样，长出漂亮的恒牙！」
小灰在前头小跑带路，嘴里不忘吆喝：「糖不甩，糖不甩，粉丸搓，糖浆滚，蘸上花生香又美。」五分钟后。三人止步于伍记小卖部。小灰介绍：「这是我们家的小卖部。」
「妈，贺阿婆的孙女少夏来了。」大灰引少夏自东门入了店堂。伍阿姨立刻将一碗晾好的糖不甩端给少夏，热情道：「尝一尝。」少夏使勺子舀起一点糖不甩，刚入口，便感觉酥滑香甜、甜不腻，她将碗端至鼻下嗅嗅：味香四溢。 「好吃吗？」伍阿姨问，少夏点头。 「爱吃吗？」大灰问，少夏使劲点头。
忽然，少夏感觉牙床一酸，逃兵般的门牙在糖不甩的黏连牵扯下，无声落下！少夏将其吐出，满面茫然，小灰见此，拍掌欢呼：「我是没牙仔，你是没牙妹！」大灰瞪了一眼顽皮的弟弟，弯腰蹲至少夏跟前，点那裹着糖不甩的门牙，道：「恭喜少夏进入换牙行列，这是迈向成长的重要一步！」
暑假尾声，少夏返城。阿妈一眼就看到了少夏的变化，高兴道：「我们少夏长大了——」少夏舔了舔那空空如也的门牙牙床，仿佛还存有糖不甩的甜香，她搂住阿妈的头颈，开怀大笑：「我也长大了。」
（作者为江门市作家协会副主席，在《作品》、《江门文艺》等刊物发表多篇短篇小说。）
