现今青少年，甚少要为生活而烦恼，但在上世纪八十年代的香港，年仅13岁的孙伟伦已要为口奔驰。从酒楼的「楼杂」做起，累积40年入厨经验，到今天成为深圳四季酒店中餐行政总厨，他的精致粤菜备受城中名人富豪欣赏，在内地更培育出逾千名厨师。至今仍在不断精进厨艺，钻研新菜式的孙伟伦直言：「为香港粤菜发扬光大，是我作为厨师的使命。」
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孙伟伦曾在香港及内地多间知名酒店及米芝莲星级食府，担任大厨及行政总厨。不少名人明星也曾是他的坐上客，对他的厨艺赞誉有嘉。 「我曾为60多个顶级富豪下厨，他们都很满意我的菜式。」
这些名人富豪各有不同饮食喜好，少油少盐少糖已是基本要求，「我的点心多吃也不会觉得腻。」孙伟伦认为，粤菜主要是吃原味，要「淡中见真味」，即要味淡才能吃到原味。而菜式要煮得好，他认为，「要坚持自己风格、理念、思维和眼光。要对菜式有执着，有自己的见解及理解才会做得好。」
探求美味之道
「尽力做自己认为最好的菜式。」是孙伟伦的理念。他曾到访新加坡、马来西亚、日本、韩国、法国、澳洲等地，工作之余也体验当地文化，了解各地餐厅美食，从中思考个人的粤菜特色。另外，他亦曾到北京、上海、杭州、宁波、福州、西安、海南岛、广西等地当顾问，对中国不同菜系及食材有更深入的了解。
在米芝莲评核过程中，孙伟伦几乎每日试菜，为虾饺、烧卖、叉烧、炖汤等进行试味，然后再考虑改良方法。 「单是咕噜肉已试了两年，试过数百次。每日不停思考菜式，就像『走火入魔』一样。」他表示，过程虽然艰辛，但却是一场历练。有这些扎实的功底，才能做精做专，令自己不断变强。
追味、回味、品味
一道菜式是否受欢迎，孙伟伦认为可从「追味、回味、品味」中反映。他解释，追味是吃了一件还想再吃；回味是有回忆的，会记着这个食物，想再次品尝；品味是能够分辨食物的味道，说得出它的美味由来。他希望，他的叉烧可以做得到。
孙伟伦以传统手法烹调的厚切叉烧，肉厚脂肪适中，吃起来肉质松软有猪肉味，带点焦香及蜜味，伴随肉汁滋养味蕾，令人一试难忘。他坦言，「叉烧松化不难，但松化得来有猪肉味，很难。」研究美食很花时间，孙伟伦单是钻研这款叉烧，试过内地十多款黑毛猪，也在外地试过六款以上西班牙黑豚肉，最后决定用西班牙梅头肉制作。他不讳言，每道菜的制作都要付出很多心机，要用心多年才能取得成果。
入行磨练厨艺追求极致粤菜
孙伟伦在小时候居住在黄大仙下村，因父母离异，家庭环境欠佳，他惟有上学同时，每逢周末到酒楼做「楼杂」。由于年纪轻，身材瘦弱，受到同事欺负，也被厨师无理辱骂家人。不过他也不甘示弱，还击之余，也学习泰拳保护自己。回望这段刻苦生活，他坦言，「人生就是要面对困难，够强，才能面对对手。」
从楼杂做起工资三级跳
随后，孙伟伦转到何文田新光酒楼工作，一般人由「楼杂」升到「打荷」要一年半载，但他一个月就做到。之后再升为「上杂」负责蒸柜，年仅15岁的他已是一名小师傅，工资由最初4,200元跃升至7,000余元，在1998年有此水平实算不俗。当时他提早上班烹调员工餐， 也愿意为其他厨师分担工作。由于不怕蚀底，肯做肯挨，厨艺也不断累积提升。
以往为了生活，孙伟伦坦言只是埋头苦干，但十年过后，他期望提升厨艺，专注精致粤菜，因此即使降薪四分一，也决定转到五星级酒店担任「头镬」。他不断磨练厨艺，功底也愈来愈扎实。
粤菜博大精深，不可能全部熟练。孙师傅坦言，「我喜欢炒菜，但对着砧板就想睡。但我肯试。」他认为，厨师除了厨艺，味觉也很重要。 「个人标准一定要高，才能有良好的食物分辨能力。」因此他不吸烟、少喝酒，也不挨夜，以保持味蕾的敏感。每日还做百多下掌上压，保持健康体魄。
粤菜传承人品最重要
孙伟伦很感恩能靠自己一双手，可以将「一副烂牌打好」，成家置业，他的粤菜得到认可，并在内地培养了千多名厨师，当中十二名更已独当一面。最近两年，他出任深圳四季酒店中菜行政总厨，他表示，四季酒店向来注重餐饮，特别是香港四季酒店的龙景轩，在他小时候已取得米芝莲，在他心目中有着超然地位。为了提升厨艺，学习四季酒店的餐饮态度，因此来到深圳四季酒店卓粤轩，期望给食客品尝这些性价比高的精致粤菜。
时代不停进步，他相信「机械人炒菜」必然会出现，但难以跟人手比较。他有信心，「机械人比不上我的味觉、要求、思维及对粤菜的理解。」回想当年学厨经常被师傅责骂，他不讳言自己以往也很强势，每每是硬桥硬马，但学了太极后，整个人也放松了。喜欢公益活动的他，还会每月寄几百斤米给韶关蔡姨动物救助站、每月寄数十斤猫粮给广州的动物救助站、资助偏远山区兴建庙宇、供养国外贫穷儿童读书等。他为儿子起名为孙乐善，正代表他希望做到「乐善好施」。
「我现在很少闹人，口善心善，也是学习得来的过程。」以往的师傅总是「留一手」，只能靠从旁观察。孙伟伦授徒，会先示范制作，给他们品尝，再从中纠正他们的厨艺。他无惧倾囊相授，因为他仍在不断学习及钻研新菜式，自信会比他们「强」。他不怕厨师学得慢，「最重要是听话、懂感恩、有道义及有诚信，要培养人品良好的厨师。」孙伟伦希望可以将粤菜好好传承下去，更希望香港的粤菜可以做得更好。他强调「根」最重要，必须要专注菜式的味道，单靠造型「打卡」难以持久，走到最后都是靠味道。 「如何做到长时间保持水准，愈来愈好才是最重要。」
