【游走大湾区】食在顺德烹饪之乡真味美馔

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佛山既是岭南文化重地,亦是粤菜的重要流派和起源地之一。无数美食爱好者一年四季慕名而来,大啖佛山顺德菜之「真味」。

顺德菜,又称凤城菜,被归为粤菜三大菜系中的「广州菜」,创自明代,在粤菜中享有「厨出顺德」之美誉。人们熟知的大良炒鲜奶、拆鱼羹、顺德鱼生等均是鼎鼎有名的顺德菜。今期游走大湾区为读者介绍位列顺德排行环境榜以及口碑榜榜首的「果然居」。

策划:兰晶

Presented by:WAW Creation


健力士纪录「亚洲第一煲」

站在果然居门口,眼见一幅写有「亚洲第一煲」的牌匾挂在门厅正中间,令食客带着百般的好奇心步入餐厅。这块牌匾缘于17年前,在「第十六届中国厨师节」上,果然居用一只高1.6米,宽1.68米,厚度3-4厘米的陶罐,煲足1.5吨靓汤,供3万多人品尝,此举甚至创下健力士世界纪录。一口入喉,汤体非常浓郁,又有一丝清甜,汤底的鲮鱼新鲜香嫩,整体口感层次丰富,真不愧是「亚洲第一煲」!

市级非遗「均安蒸猪」

顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩展现顺德美食之风。顺德名菜更是数不胜数,我们这次只点选了其中几道。其一便是「均安蒸猪」。 《顺德均安志》记载「各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉,而江尾(今均安镇)则用蒸猪」。

此道菜制作过程别具特色,即选用100斤左右的猪,拆骨和去掉内脏后,将其切成均匀大小的猪肉块。之后再涂抹白胡椒、盐、糖等香料腌制,一般用手揉搓,令香料的每一种香气都可渗入猪肉的每个细胞里面,大约腌制两小时,便开始蒸。蒸至45分钟,这时最重要的工序就是用钢针扎遍猪肉全身。猪皮扎出孔,可以让油脂流出来,使得猪肉非常紧致,吃起来口感不油腻。将溢出的肥猪油用冷水洗走后,继续回炉蒸15至20分钟便成。品尝一口甚觉腌制之功力,猪肉非常入味,浓郁的香料味充满口腔。这道菜被列为当地非物质文化遗产,也是全国唯一一个以分「蒸」猪肉为特色传统习俗的地方。

盐焗掌翼皇选材狮头鹅

第二道菜是盐焗掌翼皇,选自著名的狮头鹅。狮头鹅是世界上大型鹅之一。羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛白色。头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,鹅的肉瘤可随年龄而增大,形似狮头,故称狮头鹅。原产广东潮州市饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。鹅掌比一般成年人的掌心大一圈,入口肉质嚼劲十足,咸香入味,香气盈口。

「一鱼几吃」 粗料精作

第三道菜是家乡煎焗鱼嘴。工作人员介绍说这道菜选自水库大鱼头,如果这条鱼不大,那么它的鱼唇自然就不会太大,也不会丰腴,因此一定要选用产自水库的大鱼。用淀粉包裹,在锅上煎制的时候,洒一点胡椒粉,可以提鲜。尝起来入口即化的肉质,非常软糯。上佳的菜品,其实只看食材就能判断风味了,如果食材新鲜,菜也不会难吃,甚至多数会带来意外的惊喜。

第四道菜是顺德拆鱼羹,也是当地一道名菜。 「一鱼几吃」是顺德人烹饪的特色,拆鱼羹是顺德当地历史悠久的传统汤品,利用鱼肉、鱼骨及鱼汤配搭,粗料也可以精作。果然居的这道拆鱼羹食材丰富,推荐大家一试。

最后一道青菜是夏季较受欢迎的蔬菜——南瓜苗,瓜苗嫩芽卷曲,与龙须菜极其相似。入口自然鲜嫩,用蒜蓉简单烹炒,已然美味,清淡可口,又富有高纤维,更含有丰富的维生素及铁、锌等多种营养素。

果然居

地址:广东省佛山市顺德区人昌路12号

交通:佛山市地铁3号线北滘公园站C出口

营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00

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【兰。心。慧。志】布赫拉迪限量版威士忌亮相Fèis Ìle艾雷岛嘉年华

Fèis Ìle艾雷岛嘉年华(the Islay Festival of Music and Malt)不久前在威士忌圣地艾雷岛震撼举行。这场岛节紧随世界威士忌日(World Whisky Day)举办,是极具苏格兰本土风情的热闹狂欢,成为一众威士忌爱好者每年必参加的庆典。它的起源同样意义不凡,发展至今已不仅仅是一个节庆。

为保护本土文化而诞生的岛节

1984年,艾雷岛上的居民为了保护本土文化和语言(盖尔语),创办了第一届盖尔戏剧节。随后,岛民逐渐融入各种本地的文化元素,如诗歌、音乐、美食,当然还有他们引以为傲的威士忌。年复一年,岛上的酒厂们也纷纷为节日出力,一个沉淀着艾雷岛风土人情,为全球威士忌爱好者所熟知的节日——艾雷岛音乐和威士忌嘉年华,便由此诞生。

酒厂纷纷为节日出力

作为扎根于艾雷岛的先锋酒厂,布赫拉迪当然也是岛节中的重要一员,Rock'ndaal音乐节便是每年岛节上布赫拉迪酒厂的专属开放日,为威士忌爱好者带来一场不拘常规的沉浸体验。

专属于布赫拉迪先锋酒厂的Rock'ndaal音乐节今年重磅回归,酒厂为此推出了两款全新的岛节限量版威士忌,分别是布赫拉迪Rock'ndaal 02.1(Bruichladdich Rock'ndaal 02.1)以及波夏Rock'ndaal 02.2(Port Charlotte Rock'ndaal 02.2)。

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布赫拉迪Rock'ndaal 02.1( 左) 和波夏Rock'ndaal02.2(右)是布赫拉迪全新推出两款2023艾雷岛节限量版产品

陈酿16年单一麦芽

首款推出的岛节佳酿是Rock'ndaal 02.1。作为一款陈酿16年之久的布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌,它陈化于波本威士忌和索田尼甜白葡萄酒木桶,橡木的甜美衬托出这款佳酿标志性的热带水果风味和花香。第二款岛节佳酿Rock'ndaal 02.2则是2006年份的波夏重泥煤单一麦芽苏格兰威士忌。在重新装填的葡萄酒桶和雪莉桶中混酿,这款极具重泥煤风格的威士忌,不仅深受木桶和葡萄酒品质的影响,同时也得益于漫长的16年全程艾雷岛熟成。

与布赫拉迪Rock'ndaal 02.1相比,波夏Rock'ndaal 02.2口感更加醇厚而圆润,展现出不凡的深度与复杂的风味。雪莉桶对酒液的影响不言而喻,在其陈酿中赋予了波夏Rock'ndaal 02.2圣诞蛋糕、苏丹果和葡萄干的丰富香气。浓郁的烟熏风味和精致的水果气息并重,这款佳酿完美地诠释了波夏独有的平衡感。品鉴时,一丝蜂蜜、巧克力和烟草的香气氤氲,更添其圆浑丝滑的口感。

在谈及两款新产品时,布赫拉迪酒厂首席酿酒师亚当·汉内特(Adam Hannett)分享:「Fèis Ìle艾雷岛嘉年华对于全球的威士忌爱好者来说,可谓是一年当中的高光时刻,而能够参与创造这两款岛节限量版威士忌更是我的荣幸。无论是在风味还是风格上,它们都是截然不同的两款威士忌,但我相信我们已经创造出具有酒厂特立独行风格的佳酿,来庆祝Rock'ndaal音乐节这个令人难忘的酒厂节日。」

【游走大湾区】食在顺德烹饪之乡真味美馔
震撼感官的2023 Fèis Ìle艾雷岛嘉年华现场

兰晶Stacey

‧葡萄酒品酒师,游历中港,负笈英伦,品味人生。

.不折不扣湾区人,看山玩水逛商场、云淡风轻。

.冀以舌尖上的温柔,感受湾区的饮食风流。

.透过双眼,发掘九城的生活价值。

.透过双手,书写湾区文化艺术的传承创新。

.透过双脚,踏遍湾区不一样的时空。