香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入

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香港是亚太区的葡萄酒贸易及分销中心,根据政府统计数字,以2021年计,葡萄酒的总进口价值是106.0232亿港元,总转口价值为15.9535亿港元;总进口量为3,898.305万升,转口总量为1,017.884万升。

葡萄酒在中国是新兴产业,全国政协副主席梁振英亦对宁夏葡萄酒非常关注,经常到访产区提供协助,亦透过不同途径助力走向世界。他并指出,中国葡萄酒要走向世界,必须在产地、酒庄以至酒款上作选择,才能形成突破的切入点。

香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入
梁振英到访「宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区」的各个展位,了解不同酒庄的产品。

采访:王文斌

编辑:郑会强

Presented by:WAW Creation


香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入
梁振英细意了解不同佳酿特点

中国酿造葡萄酒历史悠久,据记载,早于汉代张骞出使西域归来的时候已有之。唐代诗人王翰在《凉州词》的一句:「葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。」至今仍为人带来美好想像。时至今天饮葡萄酒已成为内地人生活一部分,除了进口外国的葡萄酒,中国亦致力酿造优质的葡萄酒。其中,宁夏贺兰山东麓生产的葡萄酒品质被认为媲美法国著名产区,有中国「波尔多」之称。

体现融入国家发展

香港作为世界葡萄酒贸易枢纽,拥有大批对葡萄酒有深厚认识的美酒商人,同时亦熟悉国际葡萄酒交易情况,可助力宁夏葡萄酒走向世界。梁振英过去五年跟宁夏就蔬菜供港、旅游、通航及葡萄酒产业进行多次交流,并曾五次到宁夏调研。他认为,香港与宁夏的葡萄酒产业合作相当重要,通过香港作为全世界最主要的国际葡萄酒贸易中心的功能,可以助力宁夏葡萄酒产业的进一步发展。

要体现香港「融入国家发展」的具体工作,梁振英认为可从宁夏及葡萄酒产业入手。其中,在助力宁夏葡萄酒的商贸工作方面,他认为在全国范围内,香港的功能及优势是比较突出,这次宁夏16个酒庄到来参展,正体现这方面的工作。他会以前年成立的「融入国家发展大局基金会」的名义,来协助宁夏葡萄酒在香港的推广。

香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入
参展者对宁夏葡萄酒感兴趣,逐一品尝不同酒庄的产品。

挑选酒庄及酒款集中推广

中国有不少葡萄酒产区,例如已发展成熟的新疆产区。这次特别在ProWine Hong Kong @ HOFEX 国际葡萄酒与烈酒贸易展览会推广宁夏的葡萄酒,梁振英解释,葡萄酒是国家的新兴产业,不能以所有产区及酒庄一起推广,必须选择某一产区当中的部分酒庄及酒款作为切入点,在香港、台湾,以至国外的东南亚及欧美等地方进行推广。所以这次参展的酒款,以至晚宴及大师班品酒会,都是集中推广一个产区当中的数种酒款。过往经验亦证明,这个策略是正确的。

至于香港可如何助力宁夏推广葡萄酒,梁振英认为,在香港及国外一般饮葡萄酒的人,他们的文化、习惯、语言体系不同。例如在品味葡萄酒时需使用的文字及语言体系,香港与国际社会是比较接近。他强调:「香港作为世界上主要的国际葡萄酒贸易中心是有实力的,并非浪得虚名。」

香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入
宁夏贺兰山东麓16间酒庄组团到港进行推广,带来30多款不同风格的葡萄酒。

贺兰晴雪酒庄创办人张静﹕高质精品求突破

贺兰晴雪酒庄在2005年建立,短短6年时间,凭借产品「加贝兰」成为首款中国葡萄酒在2011年「Decanter」世界葡萄酒大赛赢得最高奖项的国际特别大奖殊荣,得到业界肯定。

张静是贺兰晴雪酒庄创办人之一,她表示,很多国内专家都说,宁夏拥有能够出产世界级葡萄酒的优势,因此她在酒庄创建之时即有探索宁夏这片土壤及气候的想法,并怀着坚定信念,「宁夏一定能出产优秀的葡萄酒」。

酒庄的产品能在国际上取得成功,张静认为,首要是宁夏拥有良好的气候及土酿,自然条件提供了酿造优秀酒的可能性。其次是酒庄初建时只是探索葡萄品种与宁夏风土的关系,没有任何商业化,没有要计算成本及盈利的考虑,压力较少;第三是得到知名葡萄酒专家李德美教授担任酿酒顾问,因此酒庄的起步点较高,技术水平跟国际水平一样。

香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入
张静表示,酒庄产品会继走高品质精品路线,期望贺兰晴雪酒庄可成为百年名庄。

目标成百年老店

法国的葡萄酒庄很多时是「一代传一代」,张静笑言:「我们是第一代去做。」她认为葡萄酒是长时间的行业,不能急功近利。 「刚开始的时候,我就想做百年老店,做高品质的葡萄酒,成为中国的名庄。」

酒庄起步时按国际酿造葡萄酒的方法入手,兴建了宁夏第一个地下酒窖,并第一次有宁夏葡萄酒采用橡木桶。她坦言以往宁夏都是酿造新鲜应用型的葡萄酒,但她希望酿造陈年型的。她不讳言:「刚开始时,受法国影响比较多,跟随法国的酿酒方法,后来大家夸奖我们做得不错,酿造得像波尔多。当时就想到不想成为波尔多,我们就是宁夏贺兰山东麓的贺兰晴雪,我想成为我自己,到今天我可以很骄傲的说『我们来自宁夏』。一个完全不同于世界的,新的产区。」

结合风土创新求变

传统酒庄受既定酿造工艺局限,不敢求变。贺兰晴雪酒庄则不断吸收新技术,逐渐结合宁夏的风土进行创新研究,展现出风土特色。张静作为酿酒师,亦不断尝试种植不同葡葡品种及酿酒方法,希望探索更多在宁夏的可能性。张静说:「今天尝到的每一瓶酒,都代表了我们对葡萄、葡萄园的土壤及风土的理解。」

贺兰晴雪酒庄创立19年已走在中国精品酒庄的第一线,每年生产七万瓶葡萄酒。张静透露,下一步计划不再增加产量,希望做好葡萄酒的品质,以取得市场认同。 「现在一瓶酒能卖700元人民币,而随着品牌影响力的增强,未来目标是希望价格更高一些,就像拉菲一样成为名庄。」现时贺兰晴雪酒庄已在部署进入国际市场,产品已出口英国、新加坡、澳门等地,张静期望尽快登陆香港市场,并可借助香港作为「跳板」走向国际。

做强产区及品牌

「宁夏葡萄酒产业必须通过我们所有人的努力,才能逐渐走到世界葡萄酒舞台的中央。」要做到这个目标,张静认为,不能只有几个明星酒庄,必须要形成真正的产区,拥有多样性及不同规模的酒庄,而且每个酒庄的品质一定是稳定、可靠及优质才行。现时,要在宁夏产区挑选出二十家优秀酒庄很容易,相信只要产区品牌及产品品牌「双轮驱动」,就可走向国际的舞台的中央。


贺兰红酒庄酿酒师鹿永亮:酿出中国风格葡萄酒!

香港助力宁夏葡萄酒产业发展梁振英:以贺兰山东麓产区切入
鹿永亮手上的便是去年推出的贺兰红江南版,特为江浙人士而设。他对中国风格的葡萄酒前景很有信心。

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区参展的口号是「中国葡萄酒当惊世界殊」,但正如贺兰红酒庄酿酒师鹿永亮所言,中国葡萄酒要走向世界,成功令世界认识和认同及喜欢具中国风格的「中国葡萄酒」,是酿酒师的理想,亦是一个相当大的挑战,更是一条漫长的路。

但他认为这是必须做的,亦很有信心可以达标,「即使这一代不行,还有下一代……一定可以!」

不要「像法国酒……像澳洲酒……」

酿酒师是葡萄酒的灵魂所在,鹿永亮是在2019年加入成为贺兰红酒庄酿酒师,他直言这是他酿酒生涯的转捩点,亦是他重点开始酿造具有「中国味道」特色葡萄酒的开始,葡萄酒已成为了他的另一个生命。在过去这几年,贺兰红的出品无论在知名度和品质上,亦快速提升,他直言很幸运可以参与其中。

鹿永亮2007年大学毕业后便成为了葡萄酒的酿酒学徒,并于2012年满师,为了对葡萄酒有更多认知,他曾于2009至2011年往法国第二大学波尔多萄葡酒学院深造。可以说,中国的酿造葡萄酒的技术和理念之路,他是目击者和参与者。

鹿永亮并不讳言,之前宁夏的酿酒行业,不乏闭门造车的情况,很大程度上只是照搬传统葡萄酒地区如法国等地的酿酒方式,且一成不变,使所产出的萄葡酒,风格千篇一律,没有自己的特点。也所以,在5至10年前,中国葡萄酒只落得「很像法国酒」「很像……」的评价。

无疑,中国很早已经有葡萄酒,但其实是断代的,反而是欧洲才将之发扬光大,中国在这方面,其实仍相当年轻。经过多年来的各方的努力,鹿永亮指,其实很多方面如酿酒技术等,大家已差不多,是时候打造「这是中国葡萄酒」。

中国葡萄酒的典型特色

至于中国葡萄酒的特色,他以「色泽鲜明、香气馥郁、甘润平衡、甜酸适中」来形容,至于酒体饱满则不在话下。但同时他亦不讳言,目前在酿造过程中,必须要面对出品得容易香气不足的挑战。

那么,在走向世界的过程中,是否需要有所改变呢?

鹿永亮强调,具有中国味道的葡萄酒,要走向世界,绝对不应改变,即使这条路是漫长的。当然,因应市场的不同,有所微调会是合理的。

推出贺兰红江南版

也所以,他坦言,走向世界之路,其实只是刚起步,最多走了百分之二十。就以贺兰红酒庄来说,纯中国味道的葡萄酒,是于去年推出的贺兰红江南版,特为江浙人士而设。但今年将会有更多的个性化产品推出。

同时,他再次强调,葡萄酒的成品「七分在原料,三分靠酿造」,也所以,他认为,在葡萄的种植上,应该多种植一些小品种,并发掘适合中国味道的品种。

此外,市场是重要的,如何让中国人接受中国葡萄酒,成为餐桌上的一部分,成为生活的一部分,这其实亦是中国葡萄酒的基础所在。也所以,鹿永亮反对只是将葡萄酒推向「高大上」,他解释,葡萄酒必须大众化和市场化,从而将市民的需要反馈给酒庄,再进而酿出更适合市场所需的葡萄酒。