正宗的粤菜，闻名于世并公认离不开精工的招牌菜！细作、原汁原味、新鲜烹调。满满岭南复古风的炳胜品味，由大排档起家，不但正宗，亦有创新。今次找来在炳胜工作了16个年头的主厨吴钊宇，为大家介绍炳胜的招牌菜。
秘制黑叉烧：多汁不腻咸甜兼备
烧味是广东传统民间菜，斩料加餸的必然主角，而炳胜的名菜之一， 便是焦糖色的秘制黑叉烧。材料选用土猪肉，再用秘制酱料腌制，然后以700度高温烧一个小时；带来多汁不腻、酱汁充分融合吸收的效果。至于口感，嫩香入味之余，还有咸甜并备的多层次。油而不腻，更不在话下。
味道？一个字：棒！
脆皮叉烧：又脆又香
一款创新的菜式，同样选用土猪肉，同样有秘制酱料的加持。当然，部位并不一样，制作时温度也非常高。成品颜色焦黄， 表皮感觉会很脆。轻轻咬下，果然脆得可以，随之而来的，是那一股油汁的香味，混和着瘦肉的香味，融合在一起形成的丰裕口感，只有两个字形容：好香！
海胆焖水鬼重：新鲜嫩香与共
你知道「水鬼重」是什么？
其实水鬼重就是豆腐，这里的豆腐，是自家选用山泉水和农家的土黄豆「泡制」而成，味道香甜。与新鲜的海胆「焖」，绝对是一个新鲜而美好的配搭。挑一块上面覆盖了海胆的水鬼重入口，你会感觉到海胆的鲜与豆腐的嫩香，在口腔内即时爆发。
口感，今次三个字：好舒服。
均安头菜鲍鱼蒸蚌仔：鲜字当头
均安头菜、大连鲜鲍和蚌仔的组合。头菜咸，海鲜是咸鲜；两者的融合，恰到好处。大家都知道，蒸这个烹调方式，材料必须新鲜。结果，鲍鱼非常入味，咸香溢于口内。
一个字：鲜！
砂锅葱油焗奄仔蟹：当红必食
真正的食家，不会对奄仔蟹没有要求，现在正是奄仔蟹当红季节。奄仔蟹生长在咸淡水区域，当造时肉质非常嫩，蟹膏还没有凝固，所以有「处女蟹」之名。
采用砂锅葱油焗的烹调手法，可以使奄仔蟹香中带嫩，葱香加上食材的咸香和鲜甜，味道非常浓郁，肯定令你食欲大振。
食后感？两个字：满足！
比脸还大的「菠萝包」 睇得又食得
炳胜的明星产品之一，便是比一般人的脸还要大的招牌菠萝包，喜欢打卡的，记得放在脸上拍个照。还有，虽然它很大，其实分量很少，好看也好吃。当然，吃这个菠萝包其实要有点技巧，正确吃法是先挤压一下包身，使酥皮压缩，然后一口咬下去，连酥带馅大大啖」。
真材实料的菠萝馅、那一股酸甜，伴着酥脆，为你提供丰富的口感。这个菠萝包，又怎只是饭后甜品那么简单！
炳胜品味──
「原味、新鲜、健康、创新」
炳胜饮食集团创立于1996年8月8日，「炳胜」寓意旗开得胜。
在22年前，炳胜是一间只有86平米的海鲜大排档；今天成为了集团化运营的企业品牌。旗下拥有炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、禅意茶素、小炳胜、炳胜大排档六大系列品牌，共16家分店，月均客流量高达40.3万人次。
源自海鲜大排档
「炳胜品味」是炳胜饮食集团的源头，现有海印总店、 五凤店、天河店、珠江新城旗舰店和黄埔大道店，更荣膺「广州市著名商标」、「国家级五钻酒家称号」等殊荣，成为岭南粤菜代表之一。其中海印总店更于2018-2019连续2年入选广州米其林指南，被评为「米其林餐盘奖餐厅」。
在2018年底，炳胜品味跨出了广州，成功进驻深圳湾万象城、One Avenue卓悦中心，在深圳拥有3家分店。
在菜式出品上，炳胜品味强调专注「原味、新鲜、健康、创新」的粤菜精髓。从做鱼生起步，在广州留下「吃鱼生，到炳胜」的口碑。在千款菜品中，「脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手」被誉为炳胜四大美人，「秘制黑叉烧、首创灌汤烧鹅」属于入店必点招牌菜。
炳胜品味（卓悦中心店）
地址： 深圳市福田区深南大道2005号One Avenue 卓悦中心东区L2层L244
（深圳地铁4号线会展中心地铁站E出口）
营业时间： 周一至周日11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00
查询电话：+86 0755 82738819
采访、拍摄、编辑：兰晶Stacey、张健、郑会强
Presented by : WAW Creation
湾。区。周。记
思变与存续
疫情影响，餐饮业首当其冲，无论香港还是内地，都有许多餐厅歇业，其中不乏一些著名老字号。
对行业，少了岁月沉淀的厚重；对食客，少了心头好，多了遗憾……但尽管如此，也有餐厅「思变」，不仅保住存续，甚至开创新增长点，他们是如何做到的呢？
第一，创新产品及外送：不少餐厅在疫情期间开发更多适合外送的新品，将传统堂食模式改为线上订餐线下配送。
第二，创新堂食管理：用餐环境及所有用具彻底清洁消毒，推广公筷公勺制，形成常态化就餐模式；并催生「一人食」模式。
第三，创新流量入口：利用外卖平台等公域流量的大流量入
口，建立属于自己的订餐系统，让公域流量转化为私域流量。
第四，创新雇佣模式：部分餐饮企业与员工坦诚沟通，采取分配专案，以有效工时计算人工，从而保持运营，甚至有业界更开启「共用员工」模式。
第五，创新供应链合作：通过跨行业合作，寻求包括超市在内的其他行业协助消耗库存，以降低食材存积变质的成本消耗并改善利润空间。
由是可见，转型已不再是选择题，而是生存题。
▲Stacey
‧专业葡萄酒评酒师，钟情经典，亦喜新世界。
‧曾于中港生活，英伦留学，品味人生，云淡风轻。
感思：
四方食事，不过一碗人间烟火。
八方酒谈，原是一杯风土人情。
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