2018年开幕的深圳湾万象城，特色是来自各方的众多食肆。时至今日，能够屹立的，当非凡者。今次一于「左挑」中菜，「右战」日食。中式料理是近年烤鸭界最火热的「大董」。而日食方面，则找来怀石料理中的表表者「晴空」……
就让我们跟着舌尖走！
啖大董烤鸭挑战「酥不腻」
说起烤鸭，今天一定要提来自北京的「大董」。事实上，对于大董，城中坊间赞誉之声占比甚高，什么摘星、意境、创意、红到纽约等等……
坊间烤鸭名店不少，各自特色不同，究竟「大董」最强的「酥不腻」，是否真的能独步四方，还是让我的舌尖来挑战一下吧！
三食大满足
作为大董招牌菜，据知「酥不腻烤鸭」源于改良了传统烤鸭工艺，并「创造」了新一代的焖炉，从而在烤制中，把皮下脂肪最大限度与鸭皮融合在一起。据大董行政总厨李刚指，大董的烤鸭，与外界的最大不同，便是脂肪含量的不同，据测试，一般的烤鸭，其脂肪含量约为45.2%，但大董的只有15.2%，所以入口酥松，同时亦更为健康；或者由其所述的「鸭皮酥松，入口即化，低脂少油，酥而不腻」口诀中可见一斑。
此外，对烤鸭的吃法进一步「发掘」也是大董特色之一，据知已扩至八种，更有「八个调料、八种食法」一说，可根据次序先淡后浓，或不同的酱、配料而层层叠进，以享受不同的风味和口味变化。
今次虽然只挑战其中三食，但相信亦足以了解「酥不腻」的全部！
一食：油亮鸭皮入口融化
看着未片皮的烤鸭，我会说：好一层油亮的的鸭皮！
看着已片好的鸭皮，我会说：厚薄适中的脂肪层，真诱人！
将酥松的鸭皮蘸着桂花糖入口后，我会说：入口即化，原始、好味！
二食：卷荷叶饼酥而不腻
第二食，当然要试最传统的「荷叶饼卷葱丝鸭肉」。
唔，入口果然没有油腻之感，但鸭香依然透于饼外，而葱丝的点睛，更使鸭肉啖下时有一股清新的味道。不落俗套，合格有余！
三食：「鸭肉汉堡包」成功突破
三食：「鸭肉汉堡包」成功突破第三食，显然有点创意，鸭肉的「载体」是一个大董特制的空心烧饼，可以将数块鸭肉鸭皮，连同黄瓜条及萝卜条塞入去，喜欢蒜泥的话，亦可以加入去，这个方式最合喜欢DIY的人。
准备完毕，一口咬下！
哇，风味相当独特，首先是脆，及后是鸭肉鸭皮的香和酥，并混和着黄瓜条及萝卜条的清和爽，再咀嚼一下，蒜泥香亦出来了。的确层次丰富，脆香酥甜兼而有之。
舌尖上的味蕾告诉我，这个食法达到酥脆丰腴但不腻滞的境界。
是了，喜欢打卡的朋友，为美食留念是指定动作，但其实在烤鸭上桌前的「大厨片鸭」流程，视觉亦甚为可观，不妨让眼睛好好享受！
惊喜：当指橙「邂逅」黑叉烧
见到「指橙邂逅黑叉烧」这个名字，首先是要想像指橙是怎样一回事。按资料所得，指橙有「水果中的鱼子酱」之誉，英文名finger lime，属柠檬家族的一员。果实五颜六色，带有柠檬、柳丁、香茅的清香味道，由于其果粒的外形以及在口中咀嚼时，会产生爆破感，所以有人名之为「水果中的鱼子酱」。
至于叉烧肉，相信没有人会陌生，而目前最为「出名」的，当然是黑叉烧。在叉烧的派别中，隐然已自成一派。
闲话表过，当日我见到的「指橙邂逅黑叉烧」，外形实在一绝，而扑面而来的肉香和果香实在令人食指大动。
色和香，不能没有味，否则都是徒然。且看味蕾的反应如何。哇，我不能否认，这里的黑叉烧和指橙是绝配，酸甜和着叉烧的丰腴，没有油腻之余，还有口中爆发的果香，可以做的，就是再食一口。
当然，邂逅的美妙，是不期而遇，但要有后续，少不得经营。舌尖告诉我，美味如何来自偶然和刻意。但最重要的，还是那一份的满足。
闯怀石「晴空」 实测不时不食
日本怀石料理，高端代名词，特色是以食材为核心，所有的烹调方式以至种种细节，都是为了将食材以最完美的状态展现在食客面前。也可以说，主厨会顺应自然，以应季的时令食材来制作料理，而讲究的，除了美味，还有视觉感受，诸如环境、如何摆盘、什么食器都有着匠心在内。
甫入晴空，装潢简朴中见格调，灯光柔和舒适，用餐环境无懈可击，今次我还是把重心放回舌尖的好，因为晴空日本料理店长兼总料理师金岛将悟，来自东京三星的餐厅，而且他自19岁便已开始学做日本料理，能够一试他的亲手「制作」，怎可轻易放过！
一般而言，怀石料理的菜式为十一道菜式，今次我就集中和大家试试其十二月套餐中的三道主菜。
「甘鲷圣护院芜菁蒸」 清香鲜味满溢
面对第一道菜，我先喝一口汤, 很是清新的感觉，据知这道「甘鲷芜菁蒸」食谱源自神户，属于传统食谱之一，但仍在不断创新中，主体的鲷鱼味道鲜美，但我最欣赏的，还是汤汁的鲜美清甜，可能是加有少许橘皮末吧，点睛的柑橘清香很有特色。
「伊势海老海老芋银杏」 秀色可餐
龙虾中的极品「伊势龙虾」配上芋头中的极品「海老芋」，已经绝配，再加上银杏，外相秀色可餐。入口为上，海老芋软糯得很，而烤得恰到好处的龙虾肉亦是鲜得可以。又征服了我味蕾！
Presented by︰WAW Creation
采访、编辑：Stacey
项目策划及美术：WAW Creation
小资料:
大董（深圳湾万象城店）
地址：深圳南山区粤海街道科苑南路2888号深圳湾，万象城L428、430号商铺。
电话：（86） 0755-869552
交通：深圳地铁后海站G出口
营业时间: 周一至周日11:00-22:00
晴空
地址：深圳南山区粤海街道科苑南路2888号深圳湾， 万象城L413号商铺
电话：+86 18575500550
交通：深圳地铁后海站G出口
营业时间: 周一至周日12:00-14:00；18:00-22:00
▲Stacey
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