【遊走大灣區】食在順德 烹飪之鄉真味美饌

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佛山既是嶺南文化重地,亦是粵菜的重要流派和起源地之一。無數美食愛好者一年四季慕名而來,大啖佛山順德菜之「真味」。

順德菜,又稱鳳城菜,被歸為粵菜三大菜系中的「廣州菜」,創自明代,在粵菜中享有「廚出順德」之美譽。人們熟知的大良炒鮮奶、拆魚羹、順德魚生等均是鼎鼎有名的順德菜。今期遊走大灣區為讀者介紹位列順德排行環境榜以及口碑榜榜首的「果然居」。

策劃:蘭晶

Presented by:WAW Creation


健力士紀錄「亞洲第一煲」

站在果然居門口,眼見一幅寫有「亞洲第一煲」的牌匾掛在門廳正中間,令食客帶着百般的好奇心步入餐廳。這塊牌匾緣於17年前,在「第十六屆中國廚師節」上,果然居用一隻高1.6米,寬1.68米,厚度3-4厘米的陶罐,煲足1.5噸靚湯,供3萬多人品嘗,此舉甚至創下健力士世界紀錄。一口入喉,湯體非常濃郁,又有一絲清甜,湯底的鯪魚新鮮香嫩,整體口感層次豐富,真不愧是「亞洲第一煲」!

市級非遺「均安蒸豬」

順德菜以豐富多樣的製作物料著稱,以博取眾長的烹飪技藝見長,以清、鮮、爽、嫩展現順德美食之風。順德名菜更是數不勝數,我們這次只點選了其中幾道。其一便是「均安蒸豬」。《順德均安志》記載「各地春秋二祭多用燒豬作犧牲分胙肉,而江尾(今均安鎮)則用蒸豬」。

此道菜製作過程別具特色,即選用100斤左右的豬,拆骨和去掉內臟後,將其切成均勻大小的豬肉塊。之後再塗抹白胡椒、鹽、糖等香料醃製,一般用手揉搓,令香料的每一種香氣都可滲入豬肉的每個細胞裏面,大約醃製兩小時,便開始蒸。蒸至45分鐘,這時最重要的工序就是用鋼針紮遍豬肉全身。豬皮紮出孔,可以讓油脂流出來,使得豬肉非常緊致,吃起來口感不油膩。將溢出的肥豬油用冷水洗走後,繼續回爐蒸15至20分鐘便成。品嘗一口甚覺醃製之功力,豬肉非常入味,濃郁的香料味充滿口腔。這道菜被列為當地非物質文化遺產,也是全國唯一一個以分「蒸」豬肉為特色傳統習俗的地方。

鹽焗掌翼皇選材獅頭鵝

第二道菜是鹽焗掌翼皇,選自著名的獅頭鵝。獅頭鵝是世界上大型鵝之一。羽毛灰褐色或銀灰色,腹部羽毛白色。頭大而眼小,頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤,鵝的肉瘤可隨年齡而增大,形似獅頭,故稱獅頭鵝。原產廣東潮州市饒平縣浮濱鄉。多分佈於澄海、潮安、汕頭市郊。鵝掌比一般成年人的掌心大一圈,入口肉質嚼勁十足,鹹香入味,香氣盈口。

「一魚幾吃」 粗料精作

第三道菜是家鄉煎焗魚嘴。工作人員介紹說這道菜選自水庫大魚頭,如果這條魚不大,那麼它的魚唇自然就不會太大,也不會豐腴,因此一定要選用產自水庫的大魚。用澱粉包裹,在鍋上煎製的時候,灑一點胡椒粉,可以提鮮。嘗起來入口即化的肉質,非常軟糯。上佳的菜品,其實只看食材就能判斷風味了,如果食材新鮮,菜也不會難吃,甚至多數會帶來意外的驚喜。

第四道菜是順德拆魚羹,也是當地一道名菜。「一魚幾吃」是順德人烹飪的特色,拆魚羹是順德當地歷史悠久的傳統湯品,利用魚肉、魚骨及魚湯配搭,粗料也可以精作。果然居的這道拆魚羹食材豐富,推薦大家一試。

最後一道青菜是夏季較受歡迎的蔬菜——南瓜苗,瓜苗嫩芽捲曲,與龍鬚菜極其相似。入口自然鮮嫩,用蒜蓉簡單烹炒,已然美味,清淡可口,又富有高纖維,更含有豐富的維生素及鐵、鋅等多種營養素。

果然居

地址:廣東省佛山市順德區人昌路12號

交通:佛山市地鐵3號線北滘公園站C出口

營業時間:11:00-14:00;17:00-21:00

【遊走大灣區】食在順德 烹飪之鄉真味美饌

【蘭。心。慧。志】布赫拉迪限量版威士忌亮相Fèis Ìle艾雷島嘉年華

Fèis Ìle艾雷島嘉年華(the Islay Festival of Music and Malt)不久前在威士忌聖地艾雷島震撼舉行。這場島節緊隨世界威士忌日(World Whisky Day)舉辦,是極具蘇格蘭本土風情的熱鬧狂歡,成為一眾威士忌愛好者每年必參加的慶典。它的起源同樣意義不凡,發展至今已不僅僅是一個節慶。

為保護本土文化而誕生的島節

1984年,艾雷島上的居民為了保護本土文化和語言(蓋爾語),創辦了第一屆蓋爾戲劇節。隨後,島民逐漸融入各種本地的文化元素,如詩歌、音樂、美食,當然還有他們引以為傲的威士忌。年復一年,島上的酒廠們也紛紛為節日出力,一個沉澱着艾雷島風土人情,為全球威士忌愛好者所熟知的節日——艾雷島音樂和威士忌嘉年華,便由此誕生。

酒廠紛紛為節日出力

作為紮根於艾雷島的先鋒酒廠,布赫拉迪當然也是島節中的重要一員,Rock’ndaal音樂節便是每年島節上布赫拉迪酒廠的專屬開放日,為威士忌愛好者帶來一場不拘常規的沉浸體驗。

專屬於布赫拉迪先鋒酒廠的Rock’ndaal音樂節今年重磅回歸,酒廠為此推出了兩款全新的島節限量版威士忌,分別是布赫拉迪Rock’ndaal 02.1(Bruichladdich Rock’ndaal 02.1)以及波夏 Rock’ndaal 02.2(Port Charlotte Rock’ndaal 02.2)。

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布赫拉迪Rock’ndaal 02.1( 左) 和波夏Rock’ndaal02.2(右)是布赫拉迪全新推出兩款2023艾雷島節限量版產品

陳釀16年單一麥芽

首款推出的島節佳釀是Rock’ndaal 02.1。作為一款陳釀16年之久的布赫拉迪單一麥芽蘇格蘭威士忌,它陳化於波本威士忌和索田尼甜白葡萄酒木桶,橡木的甜美襯托出這款佳釀標誌性的熱帶水果風味和花香。第二款島節佳釀Rock’ndaal 02.2則是2006年份的波夏重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌。在重新裝填的葡萄酒桶和雪莉桶中混釀,這款極具重泥煤風格的威士忌,不僅深受木桶和葡萄酒品質的影響,同時也得益於漫長的16年全程艾雷島熟成。

與布赫拉迪Rock’ndaal 02.1相比,波夏Rock’ndaal 02.2口感更加醇厚而圓潤,展現出不凡的深度與複雜的風味。雪莉桶對酒液的影響不言而喻,在其陳釀中賦予了波夏Rock’ndaal 02.2聖誕蛋糕、蘇丹果和葡萄乾的豐富香氣。濃郁的煙熏風味和精緻的水果氣息並重,這款佳釀完美地詮釋了波夏獨有的平衡感。品鑒時,一絲蜂蜜、巧克力和煙草的香氣氤氳,更添其圓渾絲滑的口感。

在談及兩款新產品時,布赫拉迪酒廠首席釀酒師亞當·漢內特(Adam Hannett)分享:「Fèis Ìle艾雷島嘉年華對於全球的威士忌愛好者來說,可謂是一年當中的高光時刻,而能夠參與創造這兩款島節限量版威士忌更是我的榮幸。無論是在風味還是風格上,它們都是截然不同的兩款威士忌,但我相信我們已經創造出具有酒廠特立獨行風格的佳釀,來慶祝Rock’ndaal音樂節這個令人難忘的酒廠節日。」

【遊走大灣區】食在順德 烹飪之鄉真味美饌
震撼感官的2023 Fèis Ìle艾雷島嘉年華現場

蘭晶 Stacey

‧葡萄酒品酒師,遊歷中港,負笈英倫,品味人生。

.不折不扣灣區人,看山玩水逛商場、雲淡風輕。

.冀以舌尖上的溫柔,感受灣區的飲食風流。

.透過雙眼,發掘九城的生活價值。

.透過雙手,書寫灣區文化藝術的傳承創新。

.透過雙腳,踏遍灣區不一樣的時空。