港人一向爱吃鱼生，平时接触较多的是肉质肥美的日本鱼生刺身。近在广州佛山，以河鲜闻名的顺德，当地鱼生令远近食客垂涎。有一种说法是：「来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。」食家相传：「顺德鱼有N种吃法。」今期为大家介绍常规「一鱼三吃」的多滋多味。
策划：兰晶
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虽然港人爱鱼生，但《食物业规例》（第132X章）中有指明，「本港禁售中式鱼生（即供生吃的淡水鱼）」。食物安全中心亦不断提醒市民，「无论是在港或外游，切勿进食生或未彻底煮熟的淡水鱼。」但在中国淡水渔业主产区——顺德，由于原料丰富，惯常「即捞即食」。著名的「一鱼三吃」，通常指的是大鱼去骨后的新鲜鱼生、热气腾腾的拆鱼羹，再加上一道鱼头或鱼骨烹制的热菜。
鱼生佐料配菜约二十种
日本料理通常搭配山葵、姜片、萝卜泥、酱油、柚子醋等佐料，顺德鱼生则丰富许多，有约二十种佐料，例如萝卜丝、蒜片、泡姜片、洋葱、野山椒、柠檬草丝、炸芋丝、花生米、白芝麻等，通常以小器皿分装，供食客自行取用。
当地人推荐了一家专门吃鱼生的餐厅——野仙鱼生，落座后，我们点了一个鲈鱼生。鲈鱼三吃，除了鱼生之外，还有拆鱼羹和椒盐鱼骨。
厨师刀工技艺高超
顺德鱼片对刀工要求相当之高，薄而不破，晶莹剔透。清代的《广东新语》和《南越笔记》记载当时广东事物，内有描述鱼生：红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。比较传统的做法是，先将活鱼放血，然后将鱼肉从中间切开，每一片鱼生大约只有半毫米，剖开以后的形状纹络颇像蝴蝶，因此说「两两相比」。厨师的切法十分见功力，仔细观察，鱼片薄，则鱼骨隐而不现；鱼片厚，则鱼骨清晰可见。有骨而不见骨，才是绝顶刀工。
众所周知，鱼的种类不同，口感自然有差异。鲩鱼口感比较脆爽，鲈鱼则比较嫩滑。当地吃鱼生的方法也很有讲究，首先将鱼生放到碗里，淋上花生油，撒上少许盐，再依自己口味加入佐料和配菜，混合后搅拌。这样的鱼生入口后，味道更富层次，也更容易被南来北往的食客广泛接受。
顺德吃鱼不止三种方法
冰冰凉凉的鱼生触达舌尖，口腔一阵清爽。然后再继续咀嚼，各种香料的香、辛、辣、甜、酸层次不断的涌现，非常丰富，愈嚼愈有味，回味无穷。另外，这家店的虾生（生虾刺身）感也格外清甜，感受到食材新鲜。虾生只需搭配芥末和酱油，便可突出其清甜之味。虾头亦没有浪费，变成一道椒盐虾头。
品尝了道地的「一鱼三吃」，我们继续探寻第四种吃法。于是来到佛山祖庙旁边的一条小吃街——「飞鸿街」。此地人流量高，很多宝藏美食小店铺面看着普通，但味道却惊艳众人。其中有一家以鱼皮和鱼肉面为招牌的小店——鱼皮德·顺德爽鱼皮，牌匾上写有「百年传承」，尝过之后名副其实，凉拌鱼皮爽脆弹牙，鱼肉面汤鲜美，加上几片炸鱼皮，口感酥脆，变身顺德「天妇罗」。
顺德野仙鱼生
地址：广东省佛山市顺德区华盖里四巷16号
交通：佛山市地铁3号线大良钟楼站E出口，步行700米（清晖园南门旁）
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
兰。心。慧。志: 魏晋风度还看「琅琊天下第一家」
「旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家」，这两句诗出自唐朝诗人刘禹锡的《乌衣巷》，大意是当年王导、谢安檐下的燕子，如今已飞进寻常百姓家中。诗句中的王谢两家就是东晋时期最有影响力的两个士族大家，那时候的这些名门望族权倾朝野，有时候影响力甚至比皇帝还要大。
当时王家的影响力有多强大呢？话说有人去太尉王衍家拜访，遇到了安丰、大将军、丞相在坐；往别屋，见季胤、平子。回去之后，他对周围的人说：「今日之行，触目见琳琅珠玉。」后来，成语「琳琅满目」就是从此而来。走到王家的院子，会发现遍地都是名人，遍地都是当宰相、当将军、当名士、当诗人的人，影响力不可谓不大。
琅琊王氏家族第一人
当时的琅琊王家，为官做到五品以上的有161人，其中做到一品官的达到15人。王姓是中华民族的三大姓氏之一，历史悠久，文化底蕴深厚。而王姓之中，在琅琊郡的王氏更是其中的佼佼者，被誉为「琅琊天下第一家」。而这一切的起点是谁呢？这个家族兴盛的起点就是魏晋南北朝的第一孝子、「卧冰求鱼」的主人公王祥。王祥因为孝顺被人们推举出来，名望愈来愈大。最后，据说王祥是唯一一个见到司马昭可以不下拜的人，司马昭不仅没有责怪他，还对他毕恭毕敬。发展到东晋时期，出现了「王与马共天下」的局面，也就是天下一半是司马家，一半是王家，他们共同治理天下。这个「琳琅珠玉」的王家在后代当中还出现了王羲之、王献之、王徽之这样的精彩人物，到了明朝，还有我们大家都熟知的王阳明，这都是从琅琊王家一脉相承下来的。
王羲之父子的风度
有一个非常有名的典故与王家有关，即「东床快婿」。东晋大将军郗鉴有意与丞相王导家结成亲家。一日，郗鉴手下到王府选女婿，所有候选人都精心打扮，认真端坐，满心期待被选中。只有王羲之一人袒胸露怀，躺在东床上，一副不羁的样子，与众不同。郗鉴得知后大喜，说：「这正是我要找的好女婿！」
王羲之写下了《兰亭序》这样的千古名篇，他的儿子王献之与王羲之的书法齐名。有人问过王献之：「你写得好，还是你爸爸写得好？」王献之说：「我可能写得好一点。」然后别人又说：「为什么很多人都认为你爸爸写得更好呢？」王献之说：「他们懂什么？」由此可见，王献之是一个相当有自信的人，这也是他之所以成为大书法家的一种底气吧。
王羲之的另外一个儿子王徽之把魏晋名士不羁的风格发挥到了极致。王徽之最有名的就是「雪夜访戴」的故事。他说：「乘兴而来，兴尽而返。」意为：兴致高了，我来找戴安道，坐了一夜的船也没关系。我到这儿准备拍门了，突然没兴致了，我转身就走。王徽之雪夜访戴的美学画面在中国美学史上是非常重要的，他走到门口，要拍门，将拍未拍之下，突然停下来转身的那个动作，很有美感。所以，《魏晋风华》一书的作者魏风华评价王徽之是魏晋风度的最高潮。
当然以上王家一脉，我们只枚举了几位文人，王家其实出过像王敦、王导这样能够领兵打仗、治理天下的人物，以后有机会再与大家一一道来。
兰晶Stacey
‧葡萄酒品酒师，游历中港，负笈英伦，品味人生。
．不折不扣湾区人，看山玩水逛商场、云淡风轻。
．冀以舌尖上的温柔，感受湾区的饮食风流。
．透过双眼，发掘九城的生活价值。
．透过双手，书写湾区文化艺术的传承创新。
．透过双脚，踏遍湾区不一样的时空。
