明报走进大湾区

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食

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粤港澳大湾区不但是经济大湾区,同样也是旅游大湾区,各区都有著名美景美食。

肇庆风景秀丽,最为人熟悉的,不离七星岩、鼎湖山、盘龙峡以至星湖等,至于美食,广为人知则有文庆鲤、鼎湖上素、竹篙粉、封开杏花鸡、白沙竹笋、肇庆裹蒸粽……

食,人之大欲,肇庆的美食,更加依四时变化有不同的选择。今次我们找来相当熟悉肇庆的「湾区博士」沈永年,为大家寻找不一般的道地时令美食。且看「沉博士」介绍的舌尖上的肇庆美食,能否让笔者的味蕾「大满足」。

策划:兰晶

Presented by:WAW Creation

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
美食纷陈,沈永年(左)与Stacey享用肇庆的第一餐。
【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食

「走地」九坑鹅肉嫩酱香

鹅是岭南菜系的重要食材,亦有不同的烹调手法,在肇庆亦然,今次上桌的是半只,只需人民币130元,相当抵食。至于色香味,同样毫不逊色,先说色,酱汁和鹅肉不但入味,在颜色上亦「混」得相当出色;至于肉香,在上桌的那一刻,便已渗入感官,令人食欲大增。最后入口时,皮肉各有嚼劲,口感满分!

众所周知,鹅肉的品质与饲养环境大有关系,而九坑鹅的得名,便是来自所生存的肇庆九坑水库,而且由于采用放养的方式,可称之为「走地鹅」,加上水库的天然环境,肉质自然上乘。还有,这里的鹅是选用约百日大的鹅作为食材,正是另一种不时不食。

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
客家碌鹅(半只)
¥130

鲜美山坑螺愈「啜」愈好味

紧接而至的第二道菜是「炒山坑螺」,同样是不时不食的道地菜。因为这些山坑螺,不是在水箱中养殖的,而是来自水质清澈的山间溪涧,所以肉质鲜美,且产量不多,据说以中秋前后的品质最佳。

大家或许会以为这道菜的食法是用竹签剔肉,其实这道菜最好的食法是「啜」,一口啜出鲜甜的螺肉,配合那美味的酱汁,实在美味,只是有时可能要考你的「肺活量」,未必可以一啜「出」肉呢!

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
炒山坑螺
¥35

土猪肉鲜宰味鲜

这道炆猪肉,不但炆得相当入味,而且火候掌握得恰到好处,完全可以尝到土猪肉的香味以及肉质的紧致,入口弹牙。

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
客家炆土猪肉
¥65

客家糯米糍咸得有道理

甜品是每位女士的至爱,只是今次的甜品「客家糯米糍」并不是甜的,而是咸的,且还有汤。先说外观,几瓣青青的绿叶下,白色的糯米糍在汤中浮沉,很是好看。

糯米糍入口,咸度适中,伴着清汤,绝对不「黐牙」,而且很解腻。

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
客家糯米糍
¥36

除了上述的四道菜,其实今餐其他菜式亦相当有吸引力,简言之,食材新鲜,没有特别花巧的烹调,已经相当好味。

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
酿豆腐
¥38
【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食
砂锅鱼头
¥48

轨道交通趋完善

自2019年肇庆和香港的高铁通车以来,肇庆的轨道交通更趋完善,而且肇庆高铁站的毗邻便是「鼎湖东」城轨站。

这条「城轨」线,全名是「广(州)佛(山)肇(庆)」,但又称广肇城轨或佛肇城轨,属于珠江三角洲地区城际轨道交通的一部分。正线只属佛山西站至肇庆站一段,全长86.82公里,共设11个车站,其中肇庆有6个站,分别是大旺、四会、鼎湖东、鼎湖山、端州及肇庆。在运行系统上,直通广佛环线至广州市。

凤溪酒家(凤府街店)

地址:广东省肇庆市鼎湖区政府路6号


湾。区。周。记

观澜湖非遗文化周连接生活绽放光彩

深圳北日前有一场盛大的非遗文化活动拉开序幕,这就是第三届观澜湖非遗文化周。活动由8月19日持续至8月28日。为期10天的活动包括非遗体验、非遗展演、非遗艺术展、非遗课堂、非遗集市和非遗联盟;主题是「连接现代生活•绽放迷人光彩」,众多文创品牌、数十位手作艺人、免费非遗传习活动等在观澜湖手艺工厂汇聚,向大众传播非遗文化,推广非遗传习。

开幕式在霓虹闪耀、汇聚各类时尚业态、夜间消费旺盛的观澜湖新城星空广场举行。舞台上,来自泉州的提线木偶非遗传承人为观众带来幽默风趣的表演,手艺工厂内几位皮影戏老师则带来精彩的皮影戏节目。此外,开幕式上,观澜湖手艺工厂正式宣布新增「三重身分」:非遗产学研基地、深圳市龙华区儿童友好实践基地、宝安区中小学生校外劳动实践基地。


一天内玩齐全国「泥巴」

文化周上,喜欢玩泥巴的小朋友一定想不到能在一天之内,玩遍内地东西南北中的泥巴。这东西南北中的代表分别是惠山泥人、凤翔泥塑、南狮彩绘、北京兔爷、河南泥泥狗这五大泥塑泥绘非遗专案。本来是天各一方的它们穿越时空汇聚在观澜湖非遗文化周,给喜爱玩泥巴的孩子们带来无限欢乐。数十名游客在体验师的指导下一起「玩泥巴」,捏泥老虎、给泥巴公仔涂装、给泥狮子点睛……质朴稚拙的泥塑作品不仅憨态可掬,更透着浓厚的民间文化气息。


重点体验项目——泥塑泥绘

据观澜湖手艺工厂非遗体验室主理人王宁介绍:「彩绘东西南北中,这是我们在非遗文化周期间推出的重头群众体验项目。将全国五个不同地域的泥塑泥绘专案集合起来给大众体验,一方面让大家玩得更开心,可以对比感受到不同地域文化的美妙;同时对于我们从事非遗传承工作的人来说,也是一个非常好的相互碰撞交流的机会。」

此外,手艺工厂里还有瓦当拓画、活字印刷、浮水印版画等传统印制活动供游客体验。


六场展览——打卡胜地

本次非遗文化周共布置了六场展览,分别是陶瓷艺术展、非遗技艺影像作品展及封面艺术展、木艺精品展、儿童美育艺术展等。其中陶瓷艺术展汇聚了「荷韵系列」、「秋实系列」、「花鸟系列」等瓷版画作品,精美绝伦且艺术价值突出。所有展览分别位于手艺工厂的各个公共空间,观众可在游览中逐层打卡。

欣赏展览之余,文化周亦提供有深度参与与互动体验;手艺工厂在活动期间推出了10项非遗课程和4场艺术沙龙。课程每天一场,有压花、团扇彩绘、皮雕、扎染、木艺书签等,基本涵盖手艺工厂的主要体验门类。 4场沙龙则包含彩绘艺术、非遗吟诵、印章艺术、玉雕艺术。开幕当天的首场沙龙就非常有格调,国家级非遗项目汝瓷烧制技艺非遗传承人兼中华诗词非遗传习馆馆长陶一老师来到现场,为公众讲授古典诗词吟诵的技巧和文化内涵。

观澜湖非遗文化周至今已举办三届,更形成了一个广受认可的手工艺行业、非遗文化和文创企业的艺术交流平台;观澜湖长期对文创产业的投入正在获得实效;在引导社会大众领略非遗的文化魅力,并推动全民参与保护和传习非遗等方面也卓有成效。


兰晶Stacey

【游走大湾区】舌尖上的肇庆美食地道岭南菜不时不食

● 葡萄酒品酒师,游历中港,负笈英伦,品味人生。

● 不折不扣湾区人,看山玩水逛商场、云淡风轻。

● 冀以舌尖上的温柔,感受湾区的饮食风流。

● 透过双眼,发掘九城的生活价值。

● 透过双手,书写湾区文化艺术的传承创新。

● 透过双脚,踏遍湾区不一样的时空。