湾区风情画: 一口冬蓉月饼 缓解台山乡愁

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明日就是中秋节了。

按传统,今日是「迎月」之日,明日是「赏月」,后天则要「追月」了。

迎月赏月都少不得月饼,近日客户送来的各式各款月饼,大大小小、方方圆圆的纸盒铝盒礼盒堆满了一桌。传统的莲蓉、豆沙、五仁、枣蓉、金华火腿;新派的奶皇、冰皮、榴梿……不同的口味,来自各方盛意的馈赠。

湾区风情画: 一口冬蓉月饼 缓解台山乡愁
切开冬蓉月饼,可见皮薄馅靓,翅状冬蓉,结实有弹性,软滑不油腻。
(拍摄﹕Panda Chan)

Presented by:WAW Creation


独爱「冬瓜糕」

祖籍台山的我,芸芸月饼中独爱别具特色的台山特产——冬蓉月饼。台山人口中的冬瓜糕,并不是萝卜糕、桂花糕、马豆糕那类糕点,而是以地道的灰皮冬瓜制成翅状,再配以鸭蛋黄作主要馅料的月饼。

制作食物的材料,往往来自地道的产物。台山的土壤和气候适宜种植冬瓜,量多质高,以盛产的冬瓜来制作月饼乃是就地取材,极富当地特色。

冬蓉,其实就是把冬瓜去皮去囊刨丝煮炒成蓉。冬蓉月饼的特别之处,在于它青绿透明、软滑如丝的馅料,也在于它甜而不腻、爽滑如翅的口味,这与它独一无二的材料和传统独特的制法不无关系——灰皮冬瓜,要挑老的;水煮翻炒,要用柴火铜锅。经过繁复的工序,要耗时、得费神、需用心,才能制作出一个个入口香甜的月饼。

只要你把饼切开,自会明白什么是皮薄馅靓,那翅状的冬蓉,结实得来有弹性,软滑得来不油腻,那种以古法精心炮制出来的与众不同,是用电炉烤焗的制品无法相比的。

地道而独特的冬蓉月饼,对离乡背井的台山侨胞而言,是「望饼思乡」的寄托名物。在倍思亲的中秋佳节,身在异乡的侨胞们,啖着家乡的冬蓉月饼,想着久别的故里亲友,团圆之心愿或未能即时实现,萦绕之乡愁定必可暂时消解。

生于长于香港的我,对故乡那份浓得化不开的牵念心情,也因冬蓉月饼而得到慰藉。

清甜爽口口味新颖

注重健康的人多不爱吃月饼,嫌其油腻、过甜。我倒没有这样的顾虑。冬瓜本具有清热消暑、解渴利湿的功效,冬蓉月饼清甜爽口,佳节当前,多吃无妨。台山人更传承创新,尝试配搭姜汁、蜜桔、陈皮、水果等各种材料,创出各款新颖口味。喜新如我的年轻一辈,怎会不被种类愈来愈多的冬蓉月饼吸引呢?

童年时曾耳闻长辈们提过,传说当年是有一位老人,因失误把冬瓜糖水煮干只剩下甜渣,灵机一触拿来做糕饼馅料,才演变成日后别具一格的冬瓜糕。

那时候的我,手拿着月饼吃得津津有味,心想:若传闻属实,就真的要谢谢几十年前那位冒失的老伯伯啊,他一时的歪打正着,意外造就了如斯美点,后来的台山乡里才得以受惠,一饱口腹。

别以为传统食物的受欢迎程度有限,在台山,冬蓉月饼早已取代了莲蓉月饼,成为主流口味,占据巿场的大多数销量;只是在香港,则仍是「少数的」、「另类的」、「特别的」选择。

因而我每年都以这家乡名物回赠客户、赠送给朋友和同事们,既聊表心意,更想大家有机会尝尝这富有地方色彩的台山月饼。

陈冠宏