寧夏賀蘭山東麓產區可謂是中國 當今最優質的葡萄酒產區，並獲得了 廣泛的關注。但是早在2011年賀蘭 晴雪酒莊欲攜加貝蘭參加Decanter世界葡萄酒大賽（DWWA）報名時， Decanter 官網的報名選項中並沒有 「寧夏」這一產區選項，以至於「賀蘭 山」葡萄酒報名只能選擇「新疆」產區，好在加貝蘭報名時在備註欄中專門作出說明，所以後來發佈結果時，世人才知道中國原來有一個「寧夏」葡萄酒產區。
作為新世界葡萄酒釀酒國，中國的起步相對較晚，但寧夏賀蘭山東麓產區是讓人充滿驚喜的葡萄酒故鄉。從全 球葡萄酒釀酒國發展歷程著眼，每一 個聲名顯赫產區的崛起都離不開天時 地利人和。從法國波爾多到美國納帕 谷，從意大利托斯卡納到南非康士坦提亞，無不受山脈、河流、海洋、氣候、土壤及適宜品種的影響，寧夏賀蘭山東麓產區的聲名鵲起亦得益於其得天獨厚的自然條件。產區位於世界 葡萄種植的「黃金地帶」，背靠賀蘭山這道天然屏障，沖積扇土壤為主的寧夏平原地勢平坦，土壤通透性良好，年降雨量少於200毫米，陽光充足，晝夜溫差大，利於葡萄風味及糖分累積。這些都是打造世界級好產區的自然優勢，同時亦令賀蘭山東麓產區成為世界上少有的冷涼釀酒葡萄最佳生態區之一。
始於2013年總面積達6300 平 方米的夏桐酒莊屬酩悅軒尼詩旗下，因位於寧夏，所以酒莊名字音譯為「夏桐」，而非如在澳大利亞、阿根廷、美國及印度所設同樣酒莊所稱 的「香桐」。在酒莊總經理、產區內首屈一指的葡萄園種植管理專家蘇龍先生的管理下，已躍升為中國高品質起泡酒生產基地。酒莊以釀造香檳的傳統方法釀製起泡酒，原料主要葡萄品 種為霞多麗和黑皮諾，出產酒款為兩種：干型起泡酒（Brut）及桃紅起泡酒（Brut Rose）。
夏桐這座現代化酒莊由全球知 名建築設計事務所MAP操刀設計，建成後設有發酵酒窖、專業品酒室及訪客中心。酒莊外部一灰一黃兩面牆 體令人印象深刻。佈滿水泥樁的灰色外牆靈感來自葡萄採收後籐條埋土而 只剩下水泥樁及波浪型田壟的葡萄園；黃色牆壁則象徵孕育葡萄園的黃 土地，甚是有新意及意義的設計。與外部不同，酒莊內部則是溫馨現代的 低調奢華風，精巧舒適而大氣內斂，在這樣的氛圍中品嚐夏桐起泡酒是一種身心愉悅的享受。夏桐的起泡酒散發純淨的柑橘檸檬氣息、綿柔豐富的氣泡和清爽的餘味絲毫不覺寧夏的烙印，反而與酩悅香檳的滋味頗為相似，回味無窮。
